Hogyan készítsünk lédús sült pulykamellet

Tartalom

irányok
Amire szüksége van

Amikor a pulyka megfelelően főtt, lágy és lédús lesz. Ha nem, száraz és gumi. Nem kell ébredni az éjszaka közepén, hogy egy pulykamellet pörköljünk, gondolva, hogy az alacsonyabb hőmérséklet biztosítja a zamatosabb madarat. Nem szükséges a húst a kemencében öt vagy több óráig hagyni. A helyes út az, hogy a mellet, vagy az egész madarat sós vízbe tesszük. A pulykamellnek frissnek vagy teljesen felolvasztottnak kell lennie.

irányok

Török mell, csontokkal vagy anélkül, sütés közben lédús maradhat (pulyka mellhús képe Maria Brzostowska által a Fotolia.com-tól)

Keverjünk össze 3 kvarts vizet 1 csésze sóval és 1 csésze barna cukorral. Add szeletelt citrom, mész és narancs. Adjuk hozzá a mosott petrezselyem csokorját, négy vagy öt galuskát és két zsálya levest. Forraljuk és hagyjuk 15 percig hagyni. Távolítsuk el a hőtől és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
Add hozzá a jégkockát, hogy elérje a 3,5 literet. A jégkocka hűti a folyadékot úgy, hogy a pulyka hőmérséklete nem éri el a szobahőmérsékletet. Ideális esetben hidegben tartsuk a madarat a sóoldat alatt. Tegye a pulyka üvegedénybe, vagy egy nagy zsákba az élelmiszer tárolására. Öntsük a hideg sóoldatot a tetejére. Hűtőszekrényben legalább 24 órán át tároljuk, és sütjük. A pulykamell minden részét sóoldattal kell fedni.
Keverjük össze 1/2 csésze vajat 1 evőkanál citromlével, 1 evőkanál apróra vágott kakukkfűvel, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemmel és két zsálya levelével. Ha több ízelítőt szeretne, több zsályát is használhat, de vigyázzon, hogy ne maszkolja más gyógynövények ízét.
A sütés előtt egy órával távolítsa el a pulykamellt a sóoldatból. Öblítse le folyó vízzel és alaposan szárítsa meg. A pulyka bőrét elkülönítse a hús és az ujjak között. Legyen óvatos, hogy ne távolítsa el teljesen a bőrt.
Helyezze a vajkeveréket a hús és a pulyka bőrébe. Foglaljon körülbelül egy evőkanál, hogy menjen át a bőrön. Ha kedveled a citrom ízét, szeletelj egy finom és helyezd a bőr alá, a vajkeverékkel együtt.
Melegítse a sütőt 230 Celsius fokra. Amikor a pulyka a kemencébe kerül, azonnal csökkentse 180 fokra. Sütjük 20 percig minden fél fontot. Például egy 2,5 kg-os pulyka 100 percig sült. Ha a pulyka gyorsan színbe kerül, fedje le egy fóliával. Hús hőmérővel határozza meg, mikor készül a pulyka. Helyezze a hőmérőt a mellkas vastagabb részébe. Amikor elérte a 70 fokot, a pulyka készen áll.
Adjunk hozzá 2 csésze csirke húslevest vagy fehérborot a sütőlaphoz. Kaparja meg mindent, és vigye át egy serpenyőben. Forraljuk fel, amíg a folyadék felére csökken. Ez fokozza az ízét. Oldjunk fel 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1/4 csésze vízben minden csésze maradék folyadékhoz. Például, ha 2 pohár maradék van, akkor 2 evőkanál kukoricakeményítőre lesz szüksége. A kukoricakeményítő keveréket jól keverjük a serpenyőbe. Hagyja, hogy elérje a szinte forró pontot. A kukoricakeményítő keverék sűríti a folyadékot. Használjon mártással.