Tartalom
A jó chuleta steak befektetés étkezéshez. Arra számít, hogy puha és ízletes lesz. Hogyan garantálhatja, hogy a steakek megfelelnek az elvárásoknak a vacsora idején? Válassza ki a megfelelő húst, készítse el helyesen, főzze meg gyorsan, és nem fog csalódni.
1. lépés
Válassza ki a megfelelő chuleta steaket. Keresse meg az elsődleges vagy chioce kategóriába sorolt húsokat. A legtöbb elsődleges húst éttermekben vagy speciális piacokon értékesítik. Ha van szerencséd megtalálni, drága lesz, de a minősége kárpótol. A választott karaj jó alternatíva; bár valamivel gyengébb minőségűek, megfelelő elkészítésükkor mégis lédús és puha húsok.
2. lépés
Keressen egy nagyon márványos steaket zsírral a teljes hosszában. Vékony zsírrétegnek is körülötte kell lennie. Nem ez a legjobb alkalom a kalóriák miatt aggódni, mivel a sovány steak száraz és kissé kemény.
3. lépés
Válasszon száraz érlelésű steaket. A száraz érlelésű húsok lágyabbak és zamatosabbak. Az érlelés az a folyamat, amikor a hús egyik oldalát száraz vagy hideg környezetben függesztik fel legalább hat hónapig. Ez lehetővé teszi az inak törését és megpuhítja a steaket. Az érlelés sötétebbé teszi színét és fokozza az ízét is.
4. lépés
Pácoljuk a steaket egy-huszonnégy órán át a hűtőszekrényben. Ha jó minőségű, jól márványos húst választott, akkor a pácolás nem szükséges. Ha nem biztos abban, hogy milyen finom a húsa, akkor ez a folyamat megpuhítja, nedvességet és ízt ad hozzá.
5. lépés
Hagyja a húst szobahőmérsékleten maradni; harminc perc a konyhapulton ahhoz elég. Ha a steaket pácoltuk, vegyük ki a pácból és szárítsuk meg.
6. lépés
Előmelegítse a sütőrácsot, a grillt vagy a serpenyőt, és adjon hozzá egy kevés olajat, hogy megakadályozza a tapadást. A grill vagy a forró serpenyő gyorsan lezárja a húst, és abban tartja a gyümölcsleveket.
7. lépés
Vágja át a külső zsírréteget, amikor az összehúzódni kezd, hogy a pecsenye egyenes maradjon.
8. lépés
Grillezze vagy pirítsa meg a steaket nagy lángon. Gyorsan zárja be az első oldalt, majd fordítsa meg a másik oldal tömítéséhez. Célja, hogy csak egyszer fordítsa meg, és előmelegítse a serpenyőt vagy a grillt, hogy a hús azonnal lezáruljon, nehogy elveszítse a levét.
9. lépés
Ügyeljen arra, hogy a steak a kívánt módon érjen hozzá, vagy megérintse a hús hőmérőjét. A nagyon ritka steak belső hőmérséklete 49 ° C, ritka esetében 53 ° C, a pont 57 ° C, a jól végzettnél 63 ° C, a nagyon jól elkészítettnél 71 ° C ° C
10. lépés
Távolítsa el a steaket a serpenyőből vagy a grillről, ha kész, fedje le fóliával vagy kupolás fedővel, és tálalás előtt hagyja pihenni néhány percig.