Tartalom
Füstölt sonkát otthon készíthetünk, de időbe telik (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Mielőtt elkezdené
Hosszú füstölt sonka egy olyan étel, amelyet a húsvétkor nem lehet kimaradni, hanem a karácsonyi pulyka alternatívája. Füstölt sonkát vásárolhat, vagy önállóan dohányozhat - kezdve egy friss sonkával vagy már meggyógyított és főtt sonkával. Mindkét esetben a sonka dohányozása körülbelül nyolc órát vesz igénybe.
Kezdve a semmiből
A puristák ragaszkodnak ahhoz, hogy a sonka egyetlen dohányzásának módja az, hogy egy darab friss húsból induljon, általában 5,4 kg és 6,8 kg súlyú. Az íz eltérő lesz a hagyományos füstölt sonkától, mert nem gyógyítható meg.
Helyezzünk vizet vörösbor vagy ecettel, a dohányzó alján lévő serpenyőben, hogy a hús ne száradjon meg. Melegítsük a dohányzót kb. 76 ° C-ra, és ha eléri ezt a hőmérsékletet, helyezze a sonkát egy nyársra (természetes vagy polírozott), és főzzük addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 74 ° C-ot. benne marad és lágyabb lesz - de nem haladja meg a 79 ° C-ot, vagy megrepedhet.
Számítsuk ki, mennyi időt vesz igénybe a sonka dohányzásához körülbelül fél óra alatt 450 g hús esetén, talán egy kicsit, ha azt szeretnénk, hogy különösen puha legyen. Ez egy folyamat, amely egész napot vesz igénybe.
Hogyan Smoke Precooked Ham
A sonka füstölésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja az, hogy a már meggyógyult és teljesen főtt. A cél nem az, hogy a sonkát ismét főzzük, hanem hogy füstöt adjunk hozzá füstbe.
Melegítse fel a dohányzót, mielőtt elhelyezi a sonkát, ezúttal magasabb hőmérsékletet állít be, kb. 98 ° C-ra. A sonkát megfelelő edényzel dörzsölheti, de legalább egy órán át hagyja a hűtőszekrényen kívül a dohányos nyársához. Ezután tegye a sonkát a dohányzó belsejébe (ne felejtsük el a vizet a serpenyőben). A teljes kezeléshez számítsuk ki körülbelül egy órát minden 450 g hús esetében. De ne érezzen kötelességet a teljes folyamat elvégzésére - néhány órát a dohányosban és a sonkában egy új íz érte el, attól függően, hogy milyen fát használ.
A dolgok és a dolgok
Néhány pont, amire emlékezni kell:
Ne dobja a sonkát fóliába, mielőtt a dohányzóba helyezné. Meglepődtél volna, hogy hány ember csinálja ezt, még akkor is, ha megakadályozza a füstös íz behatolását a testbe.
A füstölt íz elsősorban a dohányosban használt faforgácsból származik. Mesquite fa és dió a két hagyományos kedvenc, de próbálja meg keverni őket néhány faforgács a gyümölcsfák egy másik íz. A Barbecue-Wood.com weboldalon (lásd az alábbi "Források" részt) nagy választékban van a faforgács, beleértve a sárgabarack és az almafákat.
Mielőtt elhelyezné a faforgácsot a dohányosba, néhányat hideg vízben áztasson és szárazra keverje. Ily módon néhány pelyhek lassabban égnek, míg mások azonnal égnek, és a füstölési folyamathoz jobban illeszkedik.