Tartalom
- történelem
- Táplálkozási előnyök
- A cirokliszt felhasználása
- A cirokliszt használatára vonatkozó megfontolások
- Hol található
A gabonaféléket évszázadok óta világszerte élelmiszerekként használják, és egyre népszerűbbé válnak. Példa erre a szorgó és a liszt. Különböző táplálkozási tulajdonságokat biztosít, valamint változik a kenyér és sütemény ízlése és szerkezete.
történelem
Brazíliában is növekszik a gabonafélék Afrikában és Indiában. Az Egyesült Államok gabonaszövetsége szerint az ötödik legfontosabb gabonafélék a világon. Brazíliában a cirok évtizedek óta állati táplálékként került felhasználásra, de ez az emberi táplálék alternatívájaként is látható. Minden gabonát egy lisztbe őrölnek, amelyet főzéshez és pörköléshez lehet használni.
Táplálkozási előnyök
A legnagyobb ok, amiért a cirokliszt az egészséges élelmiszerek körében kiemelkedő jelentőségű, azért van, mert nem tartalmaz glutént. A glutén olyan fehérje, amelyet a legtöbb gabonafélékben, például búza, árpa, rozs és zab tartalmaz. Míg néhányan gluténmentes ételeket választanak az enyhe intolerancia miatt, ez a fajta étrend elengedhetetlen a celiakia betegek számára. A betegség autoimmun betegség, melyet a glutén reakciója okoz, amely a tápanyagok súlyos abdominalis fájdalmához és a kapcsolódó tünetekhez történő felszívódásához vezethet. A cöliákiás betegeknek gluténmentes étrendre van szükségük, ami miatt a cirokliszt ideális a főzéshez és a pörköléshez. A szorgumnak a kukoricához hasonló tápértéke van, bár több fehérjét és zsírt tartalmaz, és kevesebb A-vitamint tartalmaz.
A cirokliszt felhasználása
Hagyományosan ezt a lisztet használták palacsinta, zabkása és kovásztalan kenyér előállítására különböző kultúrákban, mint például a jowar roti, India. A sült ételekbe való felvétele azonban egyre gyakoribbá válik. Bármilyen recepthez adható, amely lisztet igényel, mint például sütemény, sütemény, kenyér és muffin.
A cirokliszt használatára vonatkozó megfontolások
A szorgóliszt enyhe ízű, ami pozitív lehet a receptek számára, mivel nem ad más vagy ékezetes ízt. A gluténhiány miatt azonban befolyásolja az élelmiszer szerkezetét. A glutént sűrítőszerként használják az élelmiszerekben, ezért használjon egy másik sűrítőt, például kukoricakeményítőt, a cirokliszt használatakor. Ezenkívül szárazabb ételeket állít elő, amely könnyen összeomlik. Ha több olajat vagy más zsírforrást, például tojást adunk hozzá, javíthatja a textúra. Az élesztő hozzáadása segít a tészta növekedésében.
Hol található
A sorghumliszt számos szaküzletben megtalálható ugyanabban a részben, mint más gabonafélék és lisztek. Vagy a gluténmentes élelmiszerszakaszban is, ha az üzletben van. Az egzotikus élelmiszerpiacokon is megtalálható, és más néven is szerepelhet. Például az indiai kultúrában a cirokliszt "jowar atta" -nak nevezik.