Tartalom
A thai curry színeiben megkülönböztethetők, amelyek kiemelik azokat a fő összetevőket, amelyek mindegyiküknek jellegzetes íze van. Lényegében a legtöbb curry viszonylag hasonló. Mindegyik borsot, kókusztejet és hasonló fűszereket tartalmaz ízük elérése érdekében. De kis különbségek két nagyon különböző ételt eredményeznek.
Peppers
A felhasznált paprika sokfélesége befolyásolja a curry színét és ízét. A zöld az egyetlen friss zöldpaprikából. Ez friss, törékeny és ízletes curry-t eredményez, nagyon jól színező. A sárga curry a vöröshez hasonlóan szárított pirospaprikát használ. A sárga és a vörös curry általában enyhébb, de a szárított paprika miatt a zöldnél intenzívebb ízű.
Fűszerek
A sárga és a zöld színben alkalmazott fűszerezés sokfélesége képviseli íz- és színbeli különbségeiket. A zöld korianderrel és köménnyel rendelkezik, hogy megkapja jellegzetes ízét. A kurkuma sárgának adja fényes árnyalatát és enyhe ízét. A kurkuma a gyömbér család gyökere, és általában szárazon kapható a legtöbb szupermarket fűszertermékében. Egyes szakácsok inkább curryport használnak, mivel kurkuma, koriander, kömény és különféle egyéb fűszerek vannak benne.
Ízek
Az aromában a sárga és a zöld curry-k inkább közösek. A metélőhagyma, a fokhagyma, a gyömbér és a citromfű ízesítik a legtöbb curry fajtát. Mindkét curry a tengertől függ, hogy elmélyítse ízét, akár halmártással, akár garnélarák pasztával. A zöld curry-kbe a gyümölcslé, a héj és a citromlevelek citrus ízét adják.
Égő
A zöld curry híres arról, hogy minden fajta közül a legfűszeresebb. Az ételben használt friss zöldpaprika forróbb, mint a sárgában használt szárított piros paprika. A sárga curry általában édesebb és kevésbé fűszeres, mint a zöld, bár az étel ízesítése szakácsonként változó.