Tartalom
A kakaóbab a fád gyümölcse, és minden ízletes csokoládé termék forrása, amelyet ismersz és szeretsz. Az ókori olmecsek és maják voltak elsősorban felelősek ennek a fának a termesztéséért és élelmiszerként való felismeréséért. Ma azonban sokkal többféle kakaó kapható, mint ezek az ókori emberek valaha el tudták volna képzelni. Az alkáli kakaópor olyan termék, amelyet az emberek gyakran kérdeznek, és könnyen összetéveszthető a kakaó egyéb formáival.
Sztori
Bár a kakaóbabot évezredek óta használják az emberek, csak 1828-ban vált elérhetővé a kakaópor, amiről tudjuk, hogy C. J. Van Houten holland vegyész munkájának köszönhető. Felfedezett egy eljárást a zsír, a kakaóvaj nagy részének eltávolítására a sült mandulából, ezáltal kakaóport állítva elő. Megállapította, hogy lúgos anyag, például kálium-karbonát hozzáadásával javultak a kakaópor természetes tulajdonságai és íze. A por ezen kezelt formája holland kakaó vagy lúgos kakaó néven vált ismertté.
Jellemzők
Ha összehasonlítjuk a természetes kakaóporral, az alkáli por sötétebb barna árnyalatú, vöröses tónusú, lágyabb ízű és könnyebben keveredik folyadékokkal. Ennek a pornak a pH-ja 7 és 8 között van, míg a természetes porított kakaó savas pH-értéke körülbelül 5. Alkáli porított kakaót árusítanak a boltokban más típusú csokoládék mellett sütemények készítéséhez. néha holland feldolgozott kakaót vagy európai stílust jelölnek. Az alkáliákat fel kell tüntetni az összetevőkben.
Funkciók
Az alkáli poros kakaó enyhe édes íze és erős sötét színe miatt sok szakács kedvence sütemények, sütik és édességek készítésében. Könnyebb összekeverni más összetevőkkel, és gyorsabban felszívja a folyadékokat, mint a természetes kakaópor. Az alkáli poros kakaót fagylaltban, forró csokoládé keverékekben, édességekben, italokban és csokoládé szirupokban használják, ahol testesebb és enyhe ízre van szükség.
Megfontolások
A szódabikarbóna nem lesz hatékony a lúgos porporos kakaóval történő sültek erjesztésében, mivel a reakcióhoz savas összetevőre van szükség, például természetes porított kakaóra. Az alkáli por receptjei helyett sütőport vagy más savas összetevőket, például narancslét kell használni. A legjobb eredmény elérése érdekében használja a receptekben megrendelt kakaóport, és ne próbálja meg helyettesíteni a másikat.
Előnyök
A kakaó egészségügyi előnyeiről a közelmúltban széles körben foglalkoztak a médiában, és nagyszerű hír a csokoládé szerelmeseinek. Sajnos, noha a lúgos porporos kakaó némelyik számára ízletesebb, kevesebb az egészséget serkentő flavonoid antioxidáns, mint a kezeletlen kakaóban. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban bemutatott tanulmány szerint 2008-ban a kakaóporos alkáli por jelentősen csökkenti a benne található hasznos anyagok mennyiségét.