Tartalom
Az ökör arc, más néven marha arc, a tehén arcának izmaiból vett hús darabolására utal. Ez egy népszerű hús az etnikai és a francia konyhában.
tulajdonságait
Az ökör pofája sűrű és finoman szemcsés, kevés vagy egyáltalán nem zsíros. Mivel ez sovány vágás, helytelen előkészítés esetén az ökör orcája sokak számára nagyon nehéz lehet. A megfelelően elkészített marhapofák gazdag ízűek és krémesek.
Hogyan készüljünk fel
A rezisztens kötőszövet miatt az ökrös pofák rosszul elvégezve gumiszerűvé válhatnak, ezért elkészítésük legjobb módja a pörkölés. A pörkölés magában foglalja a hús pirítását vagy barnára sütését olajban vagy zsírban, majd fedett serpenyőben néhány órán át folyadékban történő főzést. Holland sütők és agyagedények kiválóan alkalmasak hús főzésére. A vörösbor, gyümölcslé vagy likőr kiválóan illatosítja az ökröt, amikor ökrös orcát pörkölnek.
Cserék
A marhapofa egy szokatlan húsrész, amelyet nem sok szupermarketben találunk. Az etnikai ételekre szakosodott élelmiszerboltok vagy a hentesüzletek remek helyek azok keresésére. Használhat szeletelt marhahús szegyet, ha nem találja az ökör arcát.