Tartalom
Lehetőség van a klasszikus Alfredo krémességének, a Veloute lágyságának és a Bechamel zamatosságának a friss tej tejszínének csökkentésével. Csodálatos gyümölcsösséget nyújt a standard krémmel. Az ideális hőmérsékletszabályozás, a zsírosodás és a rendszeres csiszolás kombinációjával a friss tejföllel otthon is csökkenthető.
irányok
-
Öntsünk egy liter friss tejföllel egy nem reaktív serpenyőbe.
-
Tegye a serpenyőt alacsony hőre.
-
Egy kanállal távolítsa el a krémet és dobja ki a habot a krém felületéről.
-
Főzzünk egy liter tejföllel kb. 30 percig, alacsony hőmérsékleten, hogy a térfogatot félig csökkentse. Mérjük meg vizuálisan a redukció viszkozitását és térfogatát, és addig főzzük, amíg el nem érjük a kívánt értéket.
-
A krém eltávolítása után keverjük össze a tejszínt egy fakanállal. Ne vágja le a serpenyő alját, különben a karamellizált tejsavót eltávolítják, megváltoztatva a krém színét és ízét.
tippek
- A frissítéshez mindig a lehető legjobb minőségű friss tejszínt kell használni. Az alacsonyabb tulajdonságoknál nagyobb a szennyeződések aránya, ami csökkentheti a csökkentés minőségét.
figyelmeztetés
- Győződjön meg róla, hogy a tűz mindig alacsony. A tejföl szilárd anyagai gyorsan felmelegülnek, és a redukciót elégették.
Amire szüksége van
- 1 liter friss tejszín
- Fakanállal