Tartalom
A szardella és a szardínia kicsi, ezüstös, magas zsírtartalmú és rokon hal. Ezek azonban különböző halak, és a szakértők keverés közben képesek elkülöníteni őket.
Rokonság
A szardella (Engraulidae), a hering és a szardínia (Clupeidae) a Clupeiformes rendhez tartozó halcsalád. Az ilyen rendű halak többsége mozgékony és orsó alakú testű ezüst, számos iskolában él, és a kopoltyúik által a vízből leszűrt plankton táplálkozik.
Szardella
Szardella az Atlanti-óceánon, az Indiai és a Csendes-óceánon található, egyes fajok édesvízben is élhetnek. Áttetsző testük van, ezüstös oldalirányú vonallal, és szinte minden szardellafajta kevesebb, mint 15 cm. Az észak-amerikai szardella a szardella, de az igazi szardella a mediterrán fajta, az Engraulis - áll a Monkey Dish weboldalon. A szardella nagy iskolákban úszik és keveredik más kisebb halakkal.
Szardínia
A "szardínia" sok hal, így a hering, a spratt és a fiatal szardínia általános neve. A szardínia kicsi, hajlékony csontokkal rendelkezik, sós vízben él és hatalmas iskolákban úszik. Az amerikai és kanadai konzerv szardínia atlanti hering, míg a norvég szardínia spratt - olvasható a Monkey Dish weboldalán. A "szardínia" elnevezés vélhetően az olasz Szardínia partjainál lévő fiatal szardínia elfogásából származik - írja a Practically Edible weboldal. A szakértők szerint a fiatal szardínia az igazi szardínia. Általában bármely "szardínia" átlagosan 12-20 cm hosszú.
Csomagolás
A legtöbb szardellát konzerválják vagy exportálják, hogy sózzák, pépes formában őröljék vagy szószokban használják. A konzerv szardellát laposan vagy tekercsben árusítják, jól sózhatók. Sómentesítheti ezt a halat úgy, hogy 30 percig friss vízben áztatja, majd szárítja, ahogy azt a Monkey Dish weboldal javasolja. A közhiedelemmel ellentétben a sóba csomagolt szardella íze kevesebb. Egészben és csontokkal értékesítik őket, és folyó víz alatt leöblítve és az uszonyukat eltávolítva meg lehet tisztítani. Válassza szét két filére az ujjaival, és távolítsa el azokat a csontokat, amelyek összeillenek az egyik filében. Darált szardellából, ecetből, fűszerekből és vízből készült szardella pástétomot csövekben értékesítik a kulináris felhasználás megkönnyítése érdekében. Az Egyesült Államokban a szardínia sózva, füstölve vagy olajkonzervben, paradicsomszószban vagy mustárban kerül forgalomba. A nyár folyamán friss szardínia található.
Használ
A szardellát és a friss szardíniat fogyasztják leginkább Európában. A nagyobb szardínia sütőben süthető, egészben vagy filében grillezve. Friss pácolt szardella található Spanyolországban, Görögországban és Olaszországban az élelmiszerboltokban és éttermekben. A legerősebb ízű szardellát Caesar salátaöntetben és Worcestershire szószban használják - írja a Cookthink honlap.
Előnyök
Mivel magas zsírtartalmú halak, a szardínia és a szardella egyaránt számos egészségügyi előnnyel jár. Míg a fehér halak májjában csak zsír és olaj található, a magas zsírtartalmú halakban található olajok eloszlanak az egész testben, és lenyelve fogyasztják őket. A zsírban gazdag halak nagyszerű omega-3 és omega-6 zsírsavforrások, hasznos zsírok, amelyek csak ételből nyerhetők. Az omega-3 zsírsavakról úgy gondolják, hogy többek között csökkentik a vérnyomást, védenek a szív- és keringési problémák ellen, valamint enyhítik a gyulladásos betegségeket - írja a helpwithcooking.com weboldal.
Brazília
Brazíliában elsősorban a szardínia konzerveket fogyasztják, de frissen is megvásárolhatók. Hazánkban a szardínia horgászata általános. A szardellát kulináris ételekben is használják.