Tartalom
A húsfüstölés művészetének elsajátítása sok gyakorlaton kívül próbákat és hibákat igényel. Idővel a szakács megismeri a fa és a savanyúság ízeit, amelyek alkalmasak bizonyos húsdarabokra. A cseresznyefa például gyümölcsös és sima ízt ad a marhahúsnak, a baromfinak és a sertéshúsnak. A mandulafa mandula ízt kínál. Az eperfa és az almaerdők hasonló édes ízt árasztanak. Az új szakácsok elkészíthetik saját receptjeiket, a gyömbér és a kömény felhasználásával, más fűszerekkel együtt, ízesítők létrehozására a marhahús darabjaira. A sertéshús ízesítésére gyakran szerecsendiót, fokhagymát és barna cukrot használnak. Aki nem hajlandó ezekre a kísérletekre, további tippeket kérhet valakitől, aki elsajátította a húsfüstölés technikáját.
1. lépés
Válasszon diót az intenzív füstös ízért. Keverje össze almafával a simább füstölt íz elérése érdekében. A pekándiófa kissé keserű ízű. Nyissa ki a szellőztetést és a kéményt. Gyúrja össze az újságot, és tegye a kemencébe. Adjon hozzá száraz gyújtást, mint néhány ágat; gyufával felgyújtotta az újságot. Helyezzen nagyobb rudakat, majd adjon hozzá három kiválasztott fatuskót, körülbelül 15 cm hosszúak és 5-7 cm átmérőjűek. Csukja be a kemence fedelét, amikor a tűz ropog.
2. lépés
Hagyja a tüzet 15 percig égni. Ellenőrizze a hőmérsékletet a kamrában. Cél, hogy elérje a 110-135 ° C-ot, ha kedveli a ropogós bőrt a madarakon. Zárja be a szellőzés 1/4-ét, ha a hőmérséklet túl magas. Addig folytassa a beállítást, amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. Ne zárja le a szellőzést legfeljebb félúton, mivel a tűz csökken, a füst sűrűvé válik, és megkeseríti a hús ízét. Adjon hozzá egy darab fát, ha a hőmérséklet túl alacsony; vagy távolítson el egy naplót, ha túl forró. Adja hozzá a fát szükség szerint a kívánt hőmérséklet fenntartásához. A további fának égnie kell egy kis halom vörösen forró fán.
3. lépés
Helyezze az elkészített húst a dohányzóba, amint eléri a kívánt hőmérsékletet. Helyezzen egy fém pörkölt serpenyőt a dohányzó kemence mellé, ahol az általában szárazabbá válik. Digitális húshőmérővel ellenőrizze a hús hőmérsékletét. A hús belső hőmérsékletének el kell érnie legalább 85 ° C-ot, vagy annál többet. A dohányzás másfél órától kezdődik, a füstölt hús fajtájától és mennyiségétől függően.