Tartalom
A kurkuma népszerű fűszer sok etnikai konyhában, és adalékként használják különféle ételízesítőkben is. A gyömbér rokona.Ez az élénk sárga fűszer a sáfránynövény rizómáinak és gyökereinek összegyűjtésével készül, megfőzve, szárítva és porrá őrölve. Frissen megtalálható az üzletekben, de az elkészített fajta használata gyakoribb a főzés során.
Indiai konyha
Az Indiában "haldi" néven ismert kurkuma több mint 4000 éve használatos, és gyakorlatilag minden indiai receptben megtalálható. A curry por alapvető összetevője, élénk sárga színt kölcsönöz neki; szószokban található, valamint más hús- és zöldségételekben, például dalban, vöröslencse curryben és mulligatawny levesben.
Egyéb konyhák
Kínában a kurkuma "jiang huang" néven ismert, és alapvető fontosságú a kínai orvoslás kezelésében, valamint alapvető fűszer a konyhájában. A kurkuma az indonéz és a thai konyhában is szabadon alkalmazható, gyakran kókusztejjel kombinálva a halakban és más curry-kben; alapvető fűszer a marokkói konyhában, ahol húsban, zöldségekben és kuszkuszos ételekben használják.
A kurkuma, mint élelmiszer-adalékanyag
A kurkuma élelmiszer-adalékként is nagyon népszerű, főleg az ételeknek adott sárga szín miatt. Az élénk sárga, mustár színű sáfrányból származik, és a fűszert gyakran száraz levesekhez is adagolják, csomagolva, hogy lényegesebb megjelenést biztosítsanak nekik. A kurkuma és az annatt kombinációja, amelyet gyakran használnak tejtermékek, például vaj, sajt és joghurt színezésére.
Kurkuma főzés
Míg a friss kurkuma a gyömbéréhez hasonló fűszeres ízű, porában lágyabb, kissé fás, lágyszárú íze van. Ha hozzá akarja adni a konyhai repertoárjához, zöldségekhez, húshoz és halhoz jól passzol. Hevítsen egy kevés olajat, és adjon hozzá 1/2 teáskanál vagy több sáfrányt. Addig keverjük, amíg a keverék illatos lesz. Adjon hozzá karfiolt vagy a választott zöldségeket, húst vagy halat és pirítsa meg. Készítsen egy egyszerű dalot, egy indiai zöldséges ételt úgy, hogy vörös lencsét forral fel víz- és kurkumlevesben, és adjon hozzá néhány aromát, például köményt, apróra vágott hagymát és fokhagymát. Tálaljuk, amint a keverék besűrűsödik. Ha a recept sárga szín miatt sáfrányt használ, a kurkuma sokkal olcsóbb helyettesítő.