Tartalom
Amikor egy éretlen banánt helyezünk a hűtőszekrénybe, a kéreg sötétebb, de a gyümölcs nem érett és kemény marad. Soha ne tárolja a banánt ebben az állapotban a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Miután érettek, a hűtőszekrénybe még néhány napig tarthatnak. Azonban, ha a banán érett vagy nem, a héj hűtéskor kellemetlen sötét színű lesz.
A betakarítástól az otthonaig
A banán élettartamának meghosszabbítása érdekében a termelők gyümölcsöt termelnek, ha még mindig zöldek és nem érettek. Azok a fogyasztók, akik hazatérnek a zöld banánokra, általában a konyhai pulton hagyják a gyümölcsöt, így természetesen érik. A Virginia Tech Cooperative Extension (USA) fogyasztói élelmiszer-tárolási iránymutatásai azt javasolják, hogy a banánok szobahőmérsékleten érjenek 3-5 napig. Az éretlen banánban lévő klorofill a zöld kérgét adja. Az érlelési folyamat során a banánok felszabadítják az etiléngázt, aminek következtében a klorofill eltűnik, és a kéreg pigmentje sárgára változik, feltárva a flavonokat és a karotinokat. Ha hűtőszekrénybe helyezi, a hideg zavarja az érlelési folyamatot.
Érési folyamat
Az érlelési folyamat során az etiléngáz segíti a banán keményítőinek megváltoztatását cukrokká. A pektin az éretlen banánban a sejteket megteremti; az érés idején azonban a pektin megszakad, és a gyümölcs lágyabbá válik. Ez a folyamat nem történik meg, ha a banánt hűtőszekrénybe helyezik.
Elkényeztetett kéreg
A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete károsítja a banánhéjat. A sérült kagyló sötét és barna lesz. Azonban a hűtőszekrényben tárolt, sötét kéreggel rendelkező banán belsőleg tökéletes állapotban gyümölcse lehet, míg a konyhai mosogatóban tartott sötétített kéreggel rendelkező banán túl sok érett gyümölcsöt tartalmaz.
mélyhűtő
Sok fogyasztó hosszabb ideig tárol extra banánt a fagyasztóban, hogy később használhassa a főzéshez, adjon hozzá veréseket vagy használjon más recepteket. A felolvasztott banán nem ugyanolyan konzisztenciát mutat, mint egy friss banán, mivel nagyon gyorsan lesz puha. Azonban a fagyasztott banán még mindig sok mindent szolgálhat. Néhány fogyasztó hagyja a banánt a kagylójukban, amikor a fagyasztóban tárolják, míg mások eltávolítják a kagylót, és a fagyasztás előtt a gyümölcsöt műanyag zacskóba teszik. A fagyasztott, hámozott banánt sokkal könnyebb használni, mint a még héjazott banánt. Fagyasztás után a banán nehezen hámozható, és ha leolvasztja, mielőtt eltávolítja a héjat, akkor lágy lesz, és szennyeződik. A fagyasztó hideg a kérgét is sötétvé teszi.