Tartalom
Az eredeti balzsamecet évtizedekig érlelődik az olaszországi Modenában. A szinte minden piacon megtalálható termékek valójában egy borecet, édesítőszerrel és karamell színezéssel. De a minőségétől és árától függetlenül a balzsamecet nem rontja meg.
Savtartalom
A balzsamecet természetesen önmegtartó. A szőlő szénhidrátjai először alkohollá alakulnak, és a második eljárás az alkoholt ecetsavvá alakítja. A gyakori ecet 4-8% ecetsavat tartalmaz. Habár a balzsamíz édesebb ízű, mint a többiek, valójában sokkal savasabb. Sokan forgalmazott balzsamecettel rendelkeznek a címkén feltüntetett lejárati dátummal, de az ecetintézet által végzett vizsgálatok megerősítették, hogy a termék határozatlan ideig friss marad.
anya
Előfordulhat, hogy előfordulhat egy zselés anyag, amely a balzsameceten úszik. Ezt az anyagot "anyának" nevezik, és a fermentációs folyamat részeként előállított cellulóz; jelenléte egyszerűen azt jelenti, hogy a szőlőben lévő összes szénhidrátot nem teljesen ecetsavvá alakították át. Ez az anyag ártalmatlan és nem befolyásolja a termék minőségét; csak távolítsa el. Ironikus, hogy általában drága és öreg balzsamecet hordóban található; a kereskedelmi típusokat általában pasztőrözik.
ülepítés
Előfordulhat némi üledék az ecetben. Ők ártalmatlan maradványai a szőlőnek vagy gyümölcshéjaknak, amelyek nem teljesen feloldottak, és nem azt jelenti, hogy az ecet elrontotta. Rázza meg az üveget, és az üledék eltűnik.
Rólunk
A balzsamecet előállításának művészete hasonló a bor előállításához. A folyamat, amely akár tíz évig is eltarthat, a szőlő erjedésével és az azt követő öregedéssel kezdődik, amely fokozatosan kisebb fahordókból áll, mint például tölgy, gesztenye, cseresznye, hamu és boróka. A különböző gyártók saját képletüket használják, hogy aláírásaiként megkülönböztető ízeket és színeket hozzanak létre. A reklámok azonban a hagyományos termék ízének és megjelenésének puszta utánzására készülnek; Ehhez hozzáadunk ecet alapú édesítőszereket.