Tartalom
- Elefántcsont hidrogénborító
- Csokoládé ízesített hidrogénezett öntetek
- Közös helyettesítések
- Megfelelő kioltási folyamat
A paraffinviasz csokoládék készítéséhez az ősi technikák maradványa, és a termék következetes konzisztenciáját biztosítja. Ez a gyakorlat egy kicsit kockázatos, mivel az alkalmazott anyag megegyezik a gyertyák gyártásával. A mennyiségek kicsi, de a paraffin nem engedélyezett emberi fogyasztásra, és számos helyettesítő áll rendelkezésre.
Elefántcsont hidrogénborító
Az elefántcsont bevonat egyéb összetevőket is tartalmaz hidrogénezett növényi olajat, és maga is használható a csokoládé cseréjére, a sütemények vagy a sütemények dekoratív darabjainak tartására, vagy a paraffin helyettesítésére a csokoládé elkészítésében.
Csokoládé ízesített hidrogénezett öntetek
Ezek a borítók hasonlóak az elefántcsonthoz. Kakaópor és növényi olaj kombinációjával készülnek, és nagyon alacsony olvadási hőmérsékletük van. A hidrogénezett bevonat szintén nagyon sokoldalú, és más ízeket is elfogad. A csokoládéval ízesített ételeket az édességek, a körettel desszertek és az alakos csokoládék fedezésére lehet hozzáadni.
Közös helyettesítések
A házi keverék elkészíthető 2 evőkanál könnyű kukorica glükózzal és 1/2 csésze olvasztott csokoládéval. Az elefántcsont és a csokoládé ízű hidrogénezett bevonatok növényi olajokból készülnek. Egy másik lehetőség a hidrogénezett növényi zsír használata. Cserélje ki a paraffin minden félrétegét a receptből 2 evőkanál növényi rövidítésre.
Megfelelő kioltási folyamat
A végleges helyettesítő nem helyettesít. A paraffin és hidrogénezett öntvények a csokoládé cég megfelelő használatához használatosak. Ha a csokoládét megfelelően fűszerezik, az ilyen kiegészítések nem szükségesek. A temperálás stabilizálja a csokoládét az olvadás és a hűtés óvatos folyamatával. Bár ez egy meglehetősen nehéz folyamat, ha megfelelően történik, nem igényel káros adalékanyagokat.