Tartalom
- Csiszolási folyamat
- A fehér liszt érvényessége
- A teljes búzaliszt érvényessége
- Egyéb lisztek érvényessége
A gabona a leginkább tartós élelmiszerek közé tartozik, és egyesek évekig ehetőek maradhatnak, ha megfelelően tárolják. A gabonából készült liszt is tartós, és hónapokig szobahőmérsékleten tárolható. Miután elkészült, véges élettartama van, mielőtt leesne. A fehér liszt büdös vagy öreg illatú, és olyan ízeket hozhat létre, amelyek hasonlítanak a kartonra vagy a műanyagra. A teljes kiőrlésű lisztek rossz fűszeres ízeket teremtenek, mivel a csíra zsírok elkeserülnek.
Csiszolási folyamat
Évszázadokon át a teljes kiőrlésű gabonát őrölték a kövek között az udvari mozsárban vagy egy nagyszabású kereskedelmi malomban liszt előállításához. A modern malmok nagy sebességű hengereket és szitákat használnak a szemek megszakításához, és eltávolítják a búzacsíra és a búzakorpa, amelyek nagy zsírtartalmúak és gyorsan tárolódnak. A búza maradék részét, az endospermiumot nagyon finom konzisztenciára őröljük, természetesen öregítve vagy kémiai fehérítőszerrel kezeljük.
A fehér liszt érvényessége
A modern őrlési folyamatból származó kereskedelmi fehér lisztnek szinte minden zsírja van, és sajnos szinte az összes tápanyagot eltávolították belőle. Az őrlést követően a vitaminokat kicseréljük, gazdag lisztet kapunk, és antioxidánsokat, például aszkorbinsavat adunk hozzá a termék eltarthatóságának meghosszabbításához. Száraz helyen vagy légmentesen lezárt tartályban tárolva a fehér liszt eltarthatósági ideje nyolc hónap és egy év. Ha a liszt felszívja a levegőből jelentős mennyiségű nedvességet, eltarthatóságának időtartama 50% -kal vagy annál nagyobb.
A teljes búzaliszt érvényessége
Bár a modern teljes kiőrlésű lisztet a fehér fajtának megfelelően feldolgozzák, még táplálóbb és rostosabb is, mivel a marási folyamat végén a korpa és a csíra nagy része hozzáadódik hozzá. Ez sötétebb, tápláló lisztet eredményez, amely sűrű barna kenyeret süt. A teljes kiőrlésű liszt a korpa és a csíra miatt csak három-négy hónapig eltartható. Ez kiterjeszthető a liszt és a hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolt hermetikus zsákolással.
Egyéb lisztek érvényessége
A rozsot, az árpát, a kukoricát és a zabpehelyt általában egész lisztként állítják elő, amelyet korpa és csíra egészít ki. Ezek romlandóak, és általában csak három vagy négy hónapig tárolhatók. Hat hónapig tárolhatók a fagyasztóban, megfelelően csomagolva. Bár az integrált, a kamut liszt csaknem olyan hosszú ideig tart, mint a fehér liszt, mert természetesen alacsonyabb nedvességtartalommal rendelkezik. A rizsliszt a korpa és a csíra rövidebb eltarthatóságát mutatja, még a búzalisztnél is. A teljes rizsliszt csak három-négy hónapig tárolható, míg a fehér rizsliszt határozatlan ideig tart.