Tartalom
Főzéskor fontos a megfelelő lisztet használni. Bizonyos esetekben óvatosan cserélheti ki, de jobb, ha a receptben megadott lisztet használja, különösen akkor, ha először készíti el. A közönséges lisztből és az erjesztett lisztből kenyeret, muffint és sütit készítenek. Ezekben a receptekben helyettesíthetők. Amikor házi süteményeket, süteményeket vagy kenyereket készít, a legjobb, ha nem helyettesíti.
Közönséges búzaliszt
A közönséges liszt őrölt durumbúza és lágy búza keverékéből készül. Vas, tiamin, riboflavin és niacin dúsított. A főzési tulajdonságok javítása érdekében fehérre kell világosítani. A közönséges lisztben kevesebb a glutén, mint a zsemlemorzsában, de több, mint a süteménylisztben. A pontos százalékok a márkák szerint változnak, és a márka választása miatt eltérés lehet a recept eredményében. Sok szakács ragaszkodik egy márkához, hogy minden alkalommal ugyanazokat az eredményeket garantálja. Élesztő hozzáadása nélkül a közönséges lisztből készült tészta nem nő.
Erjesztett liszt
Az erjesztett liszt őrölt búzából áll, és ugyanúgy dúsítva, mint a közönséges liszt. A különbség az, hogy főzőpor és só erjesztett összetevőit adják hozzá. Az erjesztett lisztből termesztett, bolyhos terméket állítanak elő élesztő hozzáadása nélkül.
Csere
A közönséges liszt és az erjesztett liszt pótlásakor általában az élesztő mennyiségének kiigazításáról van szó, ha szükséges, hozzáadva vagy kivonva. Ne helyettesítse az erjesztett lisztet a növekedéshez szükséges receptekkel. Amikor az erjesztett lisztet szokásos liszttel helyettesíti, csökkentse a száraz masszát 1½ teáskanálnyival, és csökkentse a sót ½-rel minden felhasznált erjesztett liszt esetében. Ha a sima lisztet erjesztett liszttel helyettesíti, csökkentse a liszt mennyiségét 2 teáskanál csészénként, és adjon hozzá 1½ teáskanál száraz tésztát és ½ sót csésze liszthez az eredeti recept szerint.
A receptek cseréje szódabikarbónával
A szódabikarbóna egy másik típusú élesztő, amelyet egyes kenyér receptekben használnak. A hidrogén-karbonát hozzáadása savas szer alkalmazását igényli az élesztőhatás létrehozásához. Ha erjesztett lisztet használ ezekben a receptekben, szüntesse meg a szódabikarbónát és csökkentse a savas összetevőt. A savas savas összetevők a citromlé, az ecet és a fogkrém. Sima liszt használata esetén bármilyen tejmennyiség íróval helyettesíthető.