Tartalom
A növényi zsír és a zsírzsír egyes receptekben helyettesítheti a vajat, különösen a sülteket. Mindkettőnek magas a zsírtartalma és a vajéhoz hasonló állagú szobahőmérsékleten. Néhány pék azonban előnyben részesíti a másikat, mert mindegyiküknek más és más állaga és íze van a végtermékekben. A gazdaság befolyásolhatja a szakács választását, mivel a sertészsír általában kevésbé értékes, mint a vaj, és a növényi zsír az összes közül a legolcsóbb.
A zsír
A sertészsír állati zsírból, általában sertéshúsból készül. Évszázadok óta használják. A "San Francisco Chronicle" szerint az első ismert utalás a sertészsírra egy 1420-ban írt versből származik, bár az antropológusok úgy vélik, hogy az emberek kezdetben sertészsírral kezdtek főzni, körülbelül 10 000 évvel ezelőtt. A "San Francisco Chronicle" szerint a disznózsír a 20. század végén rossz hírnévre tett szert, mivel nagyon zsíros és egészségtelen volt, de a Harvard Egyetem 2007-es tanulmánya szerint a zsírnak egynegyedével kevesebb zsírja van telített, mint a vaj. Előfordulhat, hogy hűtésre kell használni a főzéshez használt sertészsírt.
Növényi zsír
A növényi zsír különféle növényi olajokból készülhet. Általában ugyanabból a forrásból készül, mint az étolajok, például a szójaolaj vagy a gyapotmagolaj. A Procter és a Gamble 1911-ben mutatta be a növényi zsírt, Crisco néven. A növényi zsír megtalálható edényben, kádban, botokon, fehér vagy sárga lehet. Ezt a fajta zsírt nem kell hűtőben tárolni.
A sertészsír felhasználása
Zsír felhasználható főzéshez vagy sütéshez. A tészta piték sok receptjét zsírszalonnával készítik, mivel magas zsírtartalma miatt az öntet pehelyszerű. A világ számos kultúrájában is használják, például Spanyolországban, ahol az ibériai sonka megőrzésére szolgál. A sertészsírt többször használják az Egyesült Államok egyes részein, mint másutt, különösen délen. A déli konyhában használják például sütik készítésére. Sertészsír felhasználható nem ehető tárgyakon is. Szépségápolási termékek, például kozmetikumok, valamint egyes szappanok gyártásához használják. A zsírsavakat újfajta bioüzemanyagok létrehozásában is felhasználták, amelyeket az olaj helyettesítésére fejlesztettek ki.
A növényi zsír felhasználása
A növényi zsírt elsősorban pékárukban használják. A zsírhoz hasonlóan gyakran használják a péksütemények receptjeiben. Bár nem olyan ropogós állagú, mint a sertészsír, közelebb kerül a vaj ízéhez. A sertészsírtól eltérően a növényi zsír nem termeli a glutén néven ismert fehérjét, így azok az emberek, akik olyan étrendet követnek el, amelyek nem teszik lehetővé a glutén fogyasztását, ebből a típusú zsírból készült ételeket fogyaszthatnak.