Tartalom
szalámi (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)
Hús előkészítése
A szalámi egyfajta fűszeres olasz kolbász, amelyet általában hidegen szolgálnak fel. A szalámi gyártásának első lépése a hús paszta előkészítése. A sertés- vagy marhahúst (zsírral együtt) őröljük, hogy paszta képződjenek. Egyes kolbászok durvább őrlést használnak, mint például a Soppressata, míg mások vékonyabbak, mint például a milánói szalámi. Az első lépés fontos részlete, hogy a keveréket hűtsük le, hogy a zsír szilárd maradjon.
adalékok
Miután elkészült a hús paszta, különféle fűszerek és fűszerek kerülnek hozzáadásra a hozzáadás és az ízesítés megkezdéséhez. A só a legfontosabb összetevő, mivel tudjuk, hogy a gyógyulási folyamatot a só okozta kémiai reakciók indítják el. Ez eltávolítja a nedvességet, ami megakadályozza a húst tönkretevő mikroorganizmusok növekedését. Nitritot vagy nitrátot adnak hozzá, hogy megakadályozzák a botulizmust okozó bizonyos baktériumok, köztük a clostridium szennyeződését. Ezután a tenyészetet hozzáadjuk az azonos típusú keverékhez, amelyet hozzáadnak a joghurtokhoz, a sörhöz és a természetes erjesztésű kenyerekhez. Az ilyen tenyészetek jótékony baktériumokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek elrontását vagy más baktériumok növekedését. Végül hozzáadjuk a borsot. Attól függően, hogy milyen típusú szalámit szeretne, és személyes ízlése szerint bárki is készít, paprika széles választékát lehet használni, beleértve a fokhagymát, a fekete borsot, a vörös vagy édeskömény magokat. Ha saját szalámit készít, győződjön meg róla, hogy teljesen friss paprikát vásárol, és próbálja meg őrölni őket; így lehet egy ízletes és következetes eredményt létrehozni.
gyógyulás
A modern gyógyulási folyamat egy 30 fokos vagy annál hosszabb erjedési periódussal kezdődik, hogy növelje a tejbaktériumok növekedését. Ez csökkenti a hús paszta savasságát, ami gátolja az egészségre veszélyes baktériumok növekedését. Miután a folyamat befejeződött, egy vagy két nap elteltével a hús csomagolva van. Ezt a folyamatot természetes vagy mesterséges anyagokkal lehet elvégezni. A sertésekből, tehenekből vagy juhokból a bélből, hólyagból, gyomorból vagy nyelőcsőből készült bélből nyerhetünk natúrokat, míg a mesterséges kollagénből.
inkubáció
A kikeményítési folyamat után a szalámi ismét 30 ° C és 33 ° C közötti hőmérsékleten további egy vagy két napig inkubálódik. A relatív páratartalom 75 és 90 Celsius fok között van. Mivel a környezet ideális a baktériumok növekedéséhez, elengedhetetlen, hogy a korábbi lépések hatékonyan csökkentették a veszélyes baktériumok populációszámát és növeljék a kedvező hatások számát.
szárítás
Miután a szalámit inkubálták, már lehet száraz. A szárítás csökkenti a húsban lévő víz mennyiségét, hogy megakadályozza a baktériumok további növekedését. A kolbász átmérőjétől függően a szárítási folyamat 30 napig vagy még hosszabb, néha akár 65 napig is eltarthat. A szárítási fázis alatt a hőmérséklet 12 és 18 Celsius fok között van. A páratartalom viszonylag magas, 70% és 80% között tartva megakadályozza, hogy a csomagolás gyorsabban villogjon, mint a belső. Miután a szalámi száraz volt, készen áll arra, hogy élvezze. Ha megfelelően kezelik, azt hűtőszekrényben tartva lehet fogyasztani.