Tartalom
A hajdina liszt búza nélküli liszt, amelyet általában olyan emberek használnak, akik nem tudnak glutént enni. Erős íze és finom állaga miatt a palacsinta készítésének egyik kedvenc választása. Mivel nem tartalmaz glutént, olyan receptekben használják, amelyek nem vesznek igénybe élesztőt, például kekszet. Más búza nélküli liszt, sőt teljes kiőrlésű liszt is helyettesíti a hajdina lisztet igénylő recepteket.
Búzaliszt
Ha a glutén nem jelent problémát, a búzaliszt 1: 1 arányban helyettesítheti a hajdina lisztet. Ha úgy gondolja, hogy hiányolni fogja a hajdina ízét, fontolja meg a búza keverését quinoával vagy lenmaggal, és használja a keveréket a receptben. Sült ételekben a búza másként viselkedik, mint a nem búzalisztek, és ha kenyeret készít, akkor előfordulhat, hogy ezt a helyettesítést el kell gyúrnia a tésztán.
Quinoa
A quinoa, akárcsak a hajdina, régi gabona, általában lisztből készül. Helyettesítheti az eredetit, 1: 1 arányban, a receptekben hajdinával. A quinoa erős íze általában jól működik olyan receptekben, amelyek a hajdinaéval azonos erős ízt igényelnek. A quinoa nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, és táplálóbbá teszi az ételt.
Egyéb búzamentes lisztek
Bár megváltoztatják a recept végső ízét, más lisztek helyettesíthetik a hajdinát. A köles és a zabpehely enyhe ízű, és 1: 1 arányban helyettesíthető a kovásztalan hajdinával készült termékek receptjeiben. A rizsliszt egy másik enyhe búza nélküli liszt, amely helyettesítheti a hajdina.