Tartalom
A bogáncsot a tej koagulálására és túrók formálására használják, amelyekből sajt készíthető. A növény virágai az állati tejben található kimozinhoz hasonló természetes enzimet tartalmaznak. A belőle készült sajtok lágyabbak, mint az állati oltóból készültek. A növényből joghurtot készíthet, amelyet krémes vagy lágy sajttá lehet alakítani. A bogáncs túrós termékek készítéséhez a legjobb eredmény elérése érdekében használjon kecske- vagy juhtejet.
1. lépés
Szedje le a bogáncs virágait, mielőtt azok lehullanak. Ne használjon virágokat lefelé, azok nem termelnek túrót. Szükség esetén száraz helyen, fedéllel ellátott műanyag vagy üveg tartályban tárolja őket.
2. lépés
Helyezzen három száraz bogáncsfejet a konyhai robotgépbe, és őrölje porrá. Adjon hozzá ¾ csésze desztillált vizet a porral együtt a processzor belsejében, és keverje össze néhány másodpercig. Adjon ¾-nél több, mint egy csésze desztillált vizet a keverékhez. Hagyja pihenni egy órán át, hogy oltóvá alakuljon.
3. lépés
Verje újra az oltót, amíg jól el nem keveredik. Kényszerítse a ruhán keresztül. Tárolja akár egy hétig egy fedett tálban vagy edényben a hűtőszekrényben.
4. lépés
Helyezzen 1 liter kecske- vagy juhtejet egy fazékba. Hevítsük 74 ° C-ra. Csökkentse a hőt, és hagyja 38 ° C-ra hűlni.
5. lépés
Rázzon össze egy evőkanál élő joghurt kultúrát a tejben. Keverjünk össze egy másik kanál oltót. Helyezze a kevert tejet meleg helyre nyolc órára, hogy az oltó felszabaduljon a tejsavóból.
6. lépés
Tegye a keveréket egy éjszakára hűtőszekrénybe. Reggel joghurt lesz belőle. Ízesítsen joghurtot, ha szükséges. Helyezze üvegedényekbe a hűtőszekrénybe. Folytassa a 7. és 8. lépéssel krémes vagy lágy sajt készítéséhez.
7. lépés
Készítsen krémes sajtot úgy, hogy a tejet áttolja a leeresztő ruhán. Kössön húrot a ruha köré, hogy a joghurtot csomagban tartsa. Olyan helyre akassza, ahol megszáradhat. Helyezzen egy edényt a csomag alá a cseppek összegyűjtésére. Hagyja a sajtot lógni, amíg el nem éri a krémes sajt állagát. Tekerje ki a ruhát, és tegye a tejszínes sajtot légmentesen zárt műanyagba a hűtőszekrénybe. Folytassa a következő lépéssel lágy sajtok készítéséhez.
8. lépés
Hagyja a tejszínes sajtot néhány napig tárolni, hogy megkeményedjen, és puha sajttá alakuljon át. A sajt keményített külsővel, de puha belsővel rendelkezik, ami kiválóan használható kemény kenyerekhez. A puha sajtot légmentesen lezárt műanyagban tárolja a hűtőszekrényben.