Tartalom
- Kóser só
- Kóser só a többi sóhoz képest
- A szakácsok kóser sót használó módjai
- A kóser só használatának előnyei
Az éttermek szakácsai inkább a kóser sót részesítik előnyben, és kizárólag a pörkölés kivételével használják mindenre. Ezek a konyhai szakemberek felfedeztek néhány előnyt, és számos technikát hoztak létre e só felhasználásával. A televízióban bemutatott főzőműsorok számának robbanásának köszönhetően ennek az összetevőnek az otthoni főzéshez történő értékesítése is megindult. Valójában a Morton Salt több mint 150 százalékos növekedést jelent be öt év alatt.
Kóser só
A kóser só egy kristályos szemes só, amelyet a kóser húsnak nevezett húsfeldolgozási eljárásban használnak. A zsidó törvények szerint a vérfogyasztás nem megengedett, ezért a húsban lévő vért el kell távolítani. A konyhasó ezt nem fogja megtenni. Finom szemcséit a hús felszívja, sós marad. A nagyobb kóser sószemcsék lehetővé teszik, hogy ellepje a hús külsejét, ahol felszívja a vért. A sókéreget és a vért ezután egyszerűen lemossák.
Kóser só a többi sóhoz képest
Minden só nátrium-kloridot (NaCl) tartalmaz. A különbségek közöttük főleg a textúrában léteznek, de más apró különbségek is észlelhetők. A kóser só kristályos szemcséket tartalmaz, nincs tartósítószer, és hasznos a hús és a hal konzerválásában. Az étkezési só apró szemcséket tartalmaz, keserű íze van, kalcium-szilikátot tartalmaz (nedves napokon megakadályozza az összetapadást), főtt és sült ételekhez használható. A tengervíz a tengervízből ritkán kerül feldolgozásra, ezért a tengerből nyert ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek finom ásványi ízt és színt adnak a sónak. A fekete só erős füstös és kénes ízű, míg a koreai bambusz só erősen sós. A kősó csökkenti a víz fagyáspontját, így ideális az utcán a jégképződés megakadályozásához télen, valamint a jég hozzáadásához a jégkrémhez.
A szakácsok kóser sót használó módjai
Sokan társítják a kóser sót a margarita poharak széleivel. Ennek azonban sokkal érdekesebb felhasználási lehetőségei vannak, mint az ivópoharaknál. A szakácsok a húst és a halat víz- és sómasszába töltik, mielőtt lassan (4-5 óráig) sütnék őket, hogy lédús húst kapjanak. A sózási folyamat magában foglalja a hús és a tenger gyümölcseinek áztatását kóser só és víz fürdőjében főzés előtt, hogy zamatossá és zamatossá tegye. Ízélesítőként ez a só frissebb, egészségesebb ízt őriz, mint az asztali só.Gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve a kóser só kiváló fűszerré válik, amely ízet ad minden húsnak. Konzerválásra és konzervkészítésre is használható.
A kóser só használatának előnyei
A szakácsok szeretik a kóser sót használni, mert ízet ad az ételeknek, ízfokozóként működik, és segít a húsoknak és a tenger gyümölcseinek megőrizni nedvességüket. Hasznosnak találják a hús tartósításában is. A kóser só, mint bármely más típusú só, megemeli a víz hőmérsékletét, így gyorsabban forralhat.