Tartalom
- Digitális gömbök
- Soha ne használjon szappant a mosáshoz
- A formák rossz hőmérsékleten vannak
- A csokoládét nem megfelelően fűszerezték
A csokoládé házi készítése sokkal könnyebbé vált, mivel a speciális ellátási formák, formák és egyéb berendezések elérhetővé váltak a kereskedelmi ellátási piacokon kívül. Nem számít, hogy a csokoládé egy különleges bulihoz vagy egy szarvasgombás adag főzési gyakorlatához készült-e: megakadályozhatja az édesség ragaszkodását azzal, hogy eltávolítja a formából, tudva, miért ragad egyáltalán.
Digitális gömbök
Amikor a csokoládéformákkal dolgozik, ügyeljen arra, hogy az ujjait ne tartsa távol, mivel a bőrén található olajok miatt az édesség ragaszkodik a formához, és leveszi a csokoládé fényét. Tisztítsa meg és szárítsa meg jól a formákat száraz pamut törlőkendővel, hogy ne veszjenek el ujjlenyomatok. Használjon 100% pamutot, mivel a poliészter rostokat hagyhat a tartályban.
Soha ne használjon szappant a mosáshoz
A csokoládé formákat nem szabad szappannal és vízzel lemosni. Pam WIlliams, az Ecole Chocolat Professional Chocolatier School alapítója és főoktatója szerint a penészben maradt szappanmaradványok nemcsak a csokoládé ízét befolyásolják, hanem megakadályozhatják az édesség kijutását is a formából. Az űrlapok mosása helyett 100% pamut segítségével tisztítsa meg az üregeket, amikor használja őket. Szerinte a formák ilyen tisztítása vékony kakaóvajréteget hagy a felületén, amely a következő adagnak még jobb fényt adhat, mint az utolsó.
A formák rossz hőmérsékleten vannak
Győződjön meg arról, hogy a formák megfelelő hőmérsékleten vannak-e: öntsön rá edzett csokoládét, különben össze tudnak ragadni - magyarázza Williams. Túl meleg vagy túl hideg a csokoládé tapadását vagy törését okozhatja. Gyakran meglazíthatja a csokoládét úgy, hogy néhány percre a fagyasztóba helyezi, különben páralecsapódás következik be, és a csokoládéi végül foltosak lesznek.
A csokoládét nem megfelelően fűszerezték
A csokoládé temperálásának elsajátítása elengedhetetlen, ha nem akarja, hogy ragaszkodjon a formához. Készítse elő az edzett csokoládét, és gyakran keverje meg, mielőtt a formákba öntné.A BBC Foods szakemberei számára a csokoládé hőkezelésének és hűtésének folyamata elválasztja a kakaódarabokat, ami kevesebb tapadást, valamint sima és fényes felületet garantál. Ha még nem sajátította el a csokoládé temperálásának művészetét, lehetőség van porcukorral megszórni a formákat, amelyek eltávolítják a végtermék fényét, de biztosítják, hogy a csokoládé ne ragadjon és az íze ne változzon.