Tartalom
A Brie egy lágy, sima és szinte ragadós sajt, amely a francia Seine-et-Marne tartományból származik. A legenda szerint a 8. században Nagy Károly először próbálta meg a brie sajtot, és azonnal beleszeretett. A Brie-t puha, fehér és ehető felülete jellemzi. A fő különbség a camembert és a brie között (a camembert az, amit általában az Egyesült Államok legtöbb piacán találni) csupán méret és forma kérdése. A Brie kenhető pirítósra, hússal együtt szendvicsekre, salátákba keverhető vagy tészta tölteléként ételek sokaságának elkészítéséhez.
1. lépés
A tejet és a kalcium-kloridot 32 ° C-ra melegítjük.
2. lépés
Amikor a tej eléri a megfelelő hőmérsékletet, azonnal adjon hozzá mezofil, camembert és B. linnens tenyészetet. Főzzük 32 ° C-on egy órán át. Óvatosan figyelje a sajtot, és ne hagyja, hogy a hőmérséklet 32˚C fölé emelkedjen.
3. lépés
Adja hozzá az oltót, miután a sajt egy órán át főtt (érlelődött). Hagyja a sajtot két órán át pihenni.
4. lépés
Vágja le a túrót, és óvatosan nyomja be a sajtformákba. Ez a recept két olyan formát fog kitölteni, mint a fent felsorolt. Hagyja a formákat egy órán át egy tányéron pihenni.
5. lépés
Helyezzen egy tányért a forma tetejére, és egy óra múlva fordítsa meg, hogy a sajt fejjel lefelé álljon a tányéron. Ismételje meg ezt a folyamatot néhány óránként, helyezzen egy másik lemezt a tetejére, és fordítsa meg a formát. Néhány órán belül a sajtnak 5 cm-nél kisebb vastagságúra kell zsugorodnia.
6. lépés
Helyezze a sajtokat hűvös dobozba, vagy egy éjszakára tegye hűtőbe a formákat, legfeljebb 12 ° C-ra.
7. lépés
Reggel távolítsa el a sajtokat a formájukból. A sajtnak ki kell csúsznia és meg kell őriznie az alakját.
8. lépés
Öntsön sót egy edénybe, hogy egyenletesen eloszlassa. Helyezze a sajtot a sóra, majd fordítsa meg úgy, hogy mindkét oldala sóval legyen lezárva. Befejezésül adja át a széleket a sóban és távolítsa el a felesleget.
9. lépés
Helyezze az elkészített sajtokat egy olyan műanyag edénybe vágott szűrőedénybe. Helyezze a fedelet az edényre, de ne zárja le, így 1,2 cm-es nyílás marad. Tartsa az edényt hűvös helyen. A brie érésének ideális hőmérséklete 12–85% páratartalom. Az edény fenntartja a nedvességet, de szükség lehet hűtőre vagy hűtőre, hogy a fent leírt hőmérsékletre jusson.
10. lépés
Tíz nap múlva vegye ki a sajtokat az edényből. A sajtok héja, sima felülete lesz, ami a brie jellegzetes héja. Ekkor fóliába csomagoljuk, és további 20 napig hűtőbe tesszük.