Tartalom
Az alma, a banán és más, könnyű húsú gyümölcsök és zöldségek elhalványulnak, ha szeletelték vagy hámozzák. Ez a folyamat, az úgynevezett oxidatív csillapítás, akkor következik be, amikor a gyümölcs pigmentek oxidálják és aktiválják az enzimeket, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat.
Askorbinsav
A C-vitamin (aszkorbinsav) megzavarja a sötétedést, mivel antioxidáns, amely megállítja az enzimatikus reakciót. Kereskedelmi szempontból gyümölcsöt tartósítószerként használják, ha a frissen vágott almát hűtött csomagokban értékesítik.
Citromlé
A citromlé citromsavat tartalmaz, amely megzavarja az oxidatív fényt, lassítja az enzimreakciót, bár nem olyan hatékony, mint a C-vitamin. A citromlevet gyakran használják friss szeletelt és hámozott alma tartására.
Egyéb anyagok
A kén-dioxid és a cukorszirup is frissen tartja a gyümölcsöt. Az első megszakítja az oxidációt a sötétítéshez szükséges oxigén eltávolításával. A második, amely a konzervgyümölcsök megőrzésére szolgál, szintén megakadályozza az oxigén blokkolását.