Hogyan készítsünk lédús steaket a serpenyőben

Tartalom

irányok
Amire szüksége van

Egy jól főzött steak olyan, amely a sütés folyamán az összes ízletes folyadékot a húsból tartja. Két fő oka annak, hogy a szakácsok gyakran szárítják a steaket, mert hosszú ideig főzik a húst a serpenyőben, és nem hagyják eléggé pihenni az elkészítés után. Ugyanakkor a megfelelő technikával lehet ízlés szerint megfelelő szaftos steaket készíteni.

irányok

Válasszon egy kiváló minőségű marhahús darabot egy kis intramuszkuláris zsírral egy szaftos steakhez (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Válasszon minőségi húsvágást a steakedhez, például a bélszínhez. Kerülje a kemény vágásokat, mint a váll vagy a láb. Jól tudnak dolgozni a pörkölteken, de nem a lekvárban készült lédús ételben. Ne félj egy kis zsírtól. Egy jó, kevés intramuszkuláris zsírt tartalmazó steak javítja az ízét és növeli a folyadékot a főzés során.
Dörzsölje a fűszereket a steak mindkét oldalán. A fűszerkeverék megválasztása a saját belátása szerint történik. Fűszerkeveréket készíthet, vagy egyszerűen csak sót és borsot választhat.
Melegítsünk egy evőkanál olajat egy serpenyőben közepes magas hőre.
Várja meg, amíg az olaj felmelegszik, de ne hagyja, hogy felmelegedjen a füstölés kezdetéig.
Tegye át a húst a serpenyőbe, és főzzük 8–14 percig, és a húst csak egyszer forgassuk a folyamat során. A steak főzésének ideje függ a kívánt főzési ponttól a hús vastagságától függően. Ahhoz, hogy lédús steaket kapjunk, főzzük körülbelül négy percig mindkét oldalon. A hús vastagabb vágásához mindkét oldalon kb. Helyezzen be egy húshőmérőt a legvastagabb részbe, anélkül, hogy bármilyen csontot érintene volna. A hőmérsékletnek 50 ° C és 58 ° C között kell lennie egy gyengén idősebb steak esetében, 58 ° C és 62 ° C között, és 70 ° C a jó múltban. Javasoljuk, hogy legalább 62 ° C-on főzzön, hogy minden baktérium leöljön.
Vegyük a steaket a serpenyőből, és tegyük egy tányérra.
Várjon három-öt percet a steak vágása előtt. Ha eltávolítja a hőből és azonnal levágja, még a főzés ellenőrzésére is fennáll a veszélye annak, hogy elveszíti a húsfolyadékokat, ami száraz steaket eredményezhet. Ha azt várja, hogy megfelelően pihenjen, élvezze a lédús ételeket.