Tartalom
A kausztikus szóda egy alkáli kémiai anyag, amelyet bizonyos háztartási élelmiszerek és szappan készítésére használnak. Az amerikai úttörők a fát égették, majd a hamut a hordókba merítették, és összegyűjtötték az alulról kiszivárgott anyagot. A perecek készítésekor a nedvességtartalmú oldat, amelybe áztatják, olyan világosbarna és lágy felületű anyagot ad nekik, amely enyhén ropogós.
irányok
-
Keverjünk össze négy csésze búzaliszt, 340 ml vizet, két teáskanál élesztőt és két teáskanál kóser sót egy nagy tálban. Folytassa a keverék gyúrását, amíg puha, rugalmas textúrájú tésztát nem kap.
-
Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk, hogy a keverék kb. A tészta mérete megduplázódik.
-
A tésztát kézzel fogd meg ököllel, hogy elengedje a gázokat és eloszlatja az élesztőt.
-
A tésztát körülbelül 85 g-os adagokra szétválasztjuk. Ezt kézzel, késsel, vagy pizza vágóval lehet elvégezni.
-
Kapcsolja be a sütőt és előmelegítse 220 ° C hőmérsékletre.
-
Minden részt 25 cm-es hengeres alakban tekerünk. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a tésztát a tenyér és egy tiszta pad között becsomagoljuk. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és tíz percig tegyük félre.
-
Készítse el a marónátronoldatot úgy, hogy négy teáskanálnyi élelmiszer-minőségű marónázt és 1 liter vizet kever össze egy 10 literes edényben. Keverjük össze az oldatot egy nagy réselt spatulával, és kezdjünk felmelegedni közepes lángon.
-
Fedjük le két nem alumínium sütőlapot egy evőkanál növényi olajjal.
-
A kezed segítségével 60 cm-es darabokra tekerjük a tészta tekercseket, és formázzuk a perecet a kívánt módon. A tésztát a sütés során kétszer fogja meg.
-
Ellenőrizze, hogy a marónátron-oldat forró. A perecek nedvesítéséhez a forráspont alatt kell lennie.
-
Az egyes pereceket egyenként, kb. 10-15 másodpercig a kazettás nátrium-szulfát oldatba merítse, majd helyezze őket a sütőlapokra.
-
Megszórjuk vastag tengeri só perecet. Ez a lépés opcionális, és növelheti vagy csökkentheti a só mennyiségét az Ön egyedi ízlésére.
-
Sütjük a perecet 12-15 percig. Amikor készen állnak, enyhén aranybarna színűek lesznek.
tippek
- Használjon kreativitást, és adjon hozzá további ízeket a perecekhez, mint a fahéj vagy a jalapeños.
figyelmeztetés
- Ne vigyük túlzásba a pereceket, mert kemények lehetnek és éghetnek.
Amire szüksége van
- 4 csésze teljes kiőrlésű liszt
- 340 ml vizet
- 2 teáskanál sütőport
- 2 teáskanál kóser sót
- Nagy tál
- törülköző
- 4 teáskanál élelmiszer-minőségű kausztikus szóda
- 1 liter víz
- 10 liter pan
- Spatula (széles és réselt)
- 2 nagy sütőlap, kivéve az alumíniumot
- 2 evőkanál növényi olajat
- 1/4 csésze vastag tengeri só