Tartalom
A főzés otthonában bonyolult feladatnak tűnik, ha csak a receptkönyveket olvassa el, mivel az olyan összetevőket tartalmazza, amelyeket nem használ minden nap. Ezek az összetevők elengedhetetlenek a könnyű és ízesített kenyér vagy sütemény biztosításához. A szódabikarbóna és a sütőpor hasonlóságokat és különbségeket mutat; mindkettő fermentációs ágens, de a felhasznált receptek nagyon eltérőek.
Nátrium-hidrogén-karbonát
A hidrogén-karbonátpor teljes egészében nátrium-hidrogén-karbonátból származik, amely a keverék nedvességével reagál a szén-dioxid-buborékok létrehozására. Ezek a buborékok melegítés közben bővülnek, ami a kenyér vagy a sütemény keverékének növekedését okozza a sütőben.
Porított élesztő
A sütőpor tartalmaz néhány szódabikarbózt, de egy savanyítószerrel, általában tartár krémmel és egy szárítószerrel, a keményítővel keveredik. Az egyszerű hatású sütőpor hasonlít a nátrium-hidrogén-karbonáttal, amelyben a keveréket azonnal a kemencébe helyezzük. Kettős hatású élesztővel a keveréket egy ideig meg kell hagyni, hogy főzzük.
alkalmazások
Bár a főzés során mindkét összetevőt használják, mindegyik felhasználása más összetevőktől függ. A szódabikarbóna keserű ízt ad a keveréknek, hacsak nem adnak hozzá savas összetevőt is. Ilyen összetevők közé tartozik a vaj, a citrom, a csokoládé és a méz.A sütőport leggyakrabban egy semlegesebb ízléshez használják olyan receptekben, amelyek olyan összetevőket igényelnek, mint a tej.
csere
Lehetőség van a szódabikarbóna cseréjére a sütőporral, de ez némi beállítást igényel. Vegyünk egy negyedet a szódabikarból az összegből, amit a porhoz használnánk, és a maradékot kukoricakeményítővel és fele a fogkőkrémmel. Lényegében elkészítette a sütőport. A szóda-port csak több por felhasználásával cserélheti ki, de ez befolyásolhatja az ízét.