Tartalom
Az erjesztés az étel ízének megőrzésének és hozzáadásának egyik módja. Ez egy olyan folyamat, amelyet világszerte használnak. A mikroorganizmusok három fő típusa a baktériumok, az élesztő és a gombák. Általában a végeredmény e mikroorganizmusok kombinációjából származik. A termék egészsége és íze attól függ, hogy az ilyen lények mennyire irányíthatók.
Tejtermékek
A sajt ismerős erjesztett étel. Az íze az oltóanyagból származik, amely segít az étel fermentálásában, mivel ez egy specifikus élő kultúra, amelyet a fermentáció és a környező környezet elindítására használnak. Néhány gyakori baktérium, amely a sajtban megtalálható, a Streptococcus család és a Lactobacillus különböző kombinációit tartalmazza. Az öregedési folyamat során más élő tenyészetek, például a gomba fejlődhetnek, megváltoztatva a sajt ízét. Ezek közül sok a Penicillium családból származik.
A tejsavból készült másik tej joghurt. Két fermentációért felelős mikroorganizmus lehet Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus vagy Lactobacillus Bulgaricus.
Zöldségek és gyümölcsök
A környezet egy módja annak, hogy ellenőrizzék, milyen típusú baktériumok vannak jelen az erjedés során. Sok zöldség megmarad baktériumok használatával, amelyek sós körülmények között élhetnek. A sajtokhoz hasonlóan a jelen lévő baktériumok tejsavat termelnek. A káposzta és a sós vízzel készült káposzta egyike. A környezettől függően az erjesztett káposzta Leuconostoc mesenteroides és Lactobacillius planterumot tartalmaz. Más ismert tartósított zöldségek az uborka és a cukorrépa. Egyes konzervgyümölcsök közé tartoznak a chutneys, mint a mangó. Fűszerek, például ketchup, szójaszósz és mustár, amelyek fermentált termékekből készülhetnek.
Egy másik ismerős étel, amely a fermentációs folyamaton megy keresztül, a kakaó. A betakarítás után néhány nappal erjesztve jobb íz érhető el. Ez segít megakadályozni a vetőmag csírázását. Végül a kakaót szárítjuk és őröljük.
kenyér
A kenyér az élesztő fermentációjának terméke. A cukrokat táplálja. Az egyik melléktermék a széndioxid, amely a kenyér ízének biztosítása mellett a tömeges növekedésért felelős. A baktériumokhoz és gombákhoz hasonlóan az élesztőnek előnyei és hátrányai is vannak. A legtöbb kenyér tészta a Saccharomyces kategória élesztőit tartalmazza, mint például a Saccharomyces cerevisiae. A fánk, a pizza és hasonlók élesztőt is tartalmaznak. Az élesztő másik ismert mellékterméke az alkohol.
