Tartalom
A kukorica világszerte gyakori a konyhákban, annak ellenére, hogy az azték és a maja népekből származik. A kukorica sokoldalúsága és a különféle súlyos időjárási körülményeknek való ellenálló képessége miatt kedvelt gabonafélék. A legtöbb ember azonban nem ismeri a kukorica sokféleségét és alfajait, és általában csak a fehér és a sárga kukoricát ismeri. Bár fizikailag hasonlóak, a két kukoricafaj között kismértékű különbségek vannak.
Fehér kukorica
A fehér kukoricát általában a kukorica édes fajtájának minősítik, mivel az éretlen szakaszban szüretelik, és gabona helyett zöldségként kezelik. A fehér kukorica a közönséges kukorica mutációja, és több cukrot tartalmaz, mint keményítő. A fehér kukoricát általában a csutkán fogyasztják, miután egy nagy fazék vízben megfőzték vagy a grillen meg grillezték. A fehér kukoricamag fehér, bár lehet, hogy enyhén sárga színű. Világszerte a fehér kukoricát tartják a legelterjedtebb kukoricafajtának.
Sárga kukorica
A sárga kukorica a fehér kukorica evolúciós fejlődése. Mivel a kukorica a felfedezések idején a nyugati civilizáció általi felfedezése után egyre népszerűbb lett, a termesztésre és a tudományos fejlődésre vonatkozó új kutatások lehetővé tették az eredeti kukoricafajok különböző fajtáinak előállítását. A karotinoidok mennyiségének növelésével a kukorica összetételében sötétebb színeket kezdett mutatni, a sárgától a vörösig.
Noha rendkívül tápláló, a sárga kukorica Latin-Amerika egyes részein és különösen Afrikában nem elfogadott. Alex Winter-Nelson, az Illinoisi Egyetem közgazdásza szerint az élelmiszer-segítő intézmények által szállított sárga kukorica íze nem ugyanaz, mint az általunk ismert kukorica, és ennek eredményeként a sárga szín "egyfajta kód erre a problémára, tehát ezt a kukoricát szinte ösztönösen takarmányként termesztették, és nem emberként. ”
Hasonlóságok
A sárga és a fehér tyúkszem fizikai megjelenésében nagyon hasonló, és ugyanazokban az ételekben használják. Mindkettő főzhető vagy grillezhető, mielőtt egyenesen a fülből eszik. Száríthatjuk, majd lisztté őrölhetjük tortillák, nachók és más kukoricalapú pékáruk elkészítéséhez. Technikailag mind a fehér, mind a sárga kukorica kétszínűnek nevezhető, ami azt jelenti, hogy egyetlen fülben különböző fokú fehér, sárga és narancssárga szemek találhatók.
Különbségek
A fehér és a sárga kukorica közötti jelentős genetikai különbségek miatt a szakértők egyetértenek abban, hogy a sárga kukorica tápértéke nagyobb, mivel a fehér kukoricában nincs jelen lutein, karotinoidok és A-vitamin. Torbert Rocheford, az illinoisi egyetem kukorica genetikusa tanulmányozta a sárga kukorica táplálkozási előnyeinek jelentős különbségét. Abban reménykedik, hogy népszerűsíti a sárga kukoricát Afrikában, hogy csökkentse a vak afrikaiak számát az A-vitamin hiánya miatt. Világszerte azonban a fehér kukorica még népszerűbb és szélesebb körben elfogadott, mint a sárga kukorica. .