Tartalom
A sertészsír felhasználható mind főzéshez, mind sütéshez, és finom ízt adhat szinte minden ételhez. Vannak azonban különféle zsírok, a szalonnától a szalonnáig. Noha vannak hasonlóságaik, a felhasználásuk, az elkészítésük és az ízük is eltér.
Állati rész
A zsírt eltávolítják a sertés felső hátáról, a bőr és az ágyék között. Ez egy hosszú csíkot hoz létre, amelyben gyakorlatilag nincs hús. A szalonna mindkét oldalról származik, valamint a sertéshús a bőr alá, és általában egy kis hús van rajta.
Készítmény
A szalonnát sóval készítjük. A nátrium-klorid-eljárással meggyógyított darab zsíros vagy sovány lehet, és bár füstölt szalonnának tűnik, nem ugyanolyan előkészítésű. A szalonna felfogható a szalonna forrásaként, de ez frissebb változat. A szalonna az alapdarab, mindenféle feldolgozás nélkül.
Íz
A zsírnak általában krémes és sima íze van, és krémes állaga is van. Ez fokozza a felhasználás receptjeit és folyamatait, például a krémek létrehozását a pates számára. Ezzel szemben a szalonna feldolgozásának módja miatt tele van ízzel. Nagyon sós, történelmileg adagokban használják, mert ehető és sokáig eltartható.
Használat
A szalonnát ízesítésre használják a hagyományos ételekhez, beleértve a babot is. Használat előtt általában főzik. A szalonna a szalonna eredete, füstölve vagy nem. Zsírként használják főzéshez, valamint kolbászkészítéshez is. Felvágottakhoz használják, és segít a különféle húsok elkészítésében.