Tartalom
Első pillantásra a teriyaki és a szójaszósz ugyanúgy nézhet ki, bár kissé eltérnek egymástól. Mindkettő ázsiai konyhából származik. A szójaszósznak számos változata van szerte a világon, míg a teriyaki és a homonim főzési technika a japán konyhára jellemző.
Eredet
A szójaszósz eredetét körülbelül 3000 évvel ezelőttig követve jiangból származik, amely halon és són alapuló étel csípős folyadékban három hónapig tartósítva. A jiang húsát később hüvelyes, szója váltotta fel. A kínaiak egyfajta szójaszószt hoztak létre azzal, hogy búzalisztet és élesztőt adtak a szójababhoz, sóalapú folyadékban erjesztve. A "sziruptól a grillezésig" kifejezés, a teriyaki a hal és a hús, különösen a csirke, a bárány és a marhahús folyadékban történő grillezésének vagy pörkölésének módszereként jött létre. Az ebben a folyamatban használt szósz teriyaki szósz néven vált ismertté.
Azonosítás
A Brazíliában általában használt szójaszósz sötét színű és folyékony állagú. De eredeti állapotában tisztább és átláthatatlanabb megjelenésű. A teriyaki szósz vastagsága és színe a recept vagy a termék függvényében változik. A zöldségek és egyéb összetevők, például a méz hozzáadása megkönnyítheti, narancssárga vagy réz árnyalatot nyerhet. Ezek az adalékok sűrítőszerként is működnek.
Használ
A terryki szósz pácként szolgál, ízet ad és meghúzza a húst. Ételek öntözésére és kiegészítő szószként is használják. A szójaszósz elsősorban fűszerként használatos, és inkább adalékanyag, mint fő összetevő.
Aroma
A szójaszósz sós és édes ízű. A búza vagy a rizs (mint a japán erjesztésnél) enyhén édes ízt ad a terméknek. Indonézia szójaszószának két különféle változata van: édes kecap, a barna cukor hozzáadása miatt, és a asin kecap, amely sós. Természetesen édes, teriyaki szósz szójaszószt tartalmaz. A japán szaké vagy a mirin - édes rizsbor - általában cukorral vagy mézzel kombinálva szirupos ízt ad a szósznak. Más zöldségek és fűszerek, mint a gyömbér és a fokhagyma, hozzájárulnak a teriyaki sós tapintásához.