Tartalom
A húst megkötő húr többféle felhasználású kiegészítő. Amikor egy recept azt javasolja, hogy a folyamat részeként kössön valamit, akkor az a helyes, ha húr segítségével csomagolják be az ételt. Ha betart néhány tippet és technikát, akkor a lehető legjobban felhasználható lesz az ételkészítés során.
Húr
Figyelembe véve, hogy a legtöbb esetben a húr felmelegszik, ajánlott természetes anyagból készült szálat használni. Keressen néhányat pamutból és műanyag bevonat nélkül, mivel ez megolvadhat a sütő hőjétől és behatolhat az ételbe. Vásároljon kulináris felhasználásra szánt pamutfüzért szaküzletben, vagy kérdezze meg a hentest, hogy milyen típust használ.
Hogyan lehet marhát kötni
A különböző formájú és méretű méretekhez a különböző húsdarabok különböző kötési módszereket igényelnek. Bordasütéshez például kösse a húrt a húsdarabra úgy, hogy az egyes szálak átmenjenek az egyes bordacsontok terei között; a hús megőrzi alakját a húr eltávolítása után. A filé mignon esetében a legszűkebb részt a fő rész alá kell hajtani, hogy a húsdarab a végétől a végéig következetes legyen, biztosítva az egyenletes főzést. Vegyen át húrdarabokat a filé köré, a szálak között kb. 4,5 cm-es réssel. Adjon egyszerű csomókat, hogy a darab szilárd maradjon.
Hogyan köthetünk csirkét vagy pulykát
A csirkehús vagy a pulykahús húrral való kötése szintén nagyon gyakori. A technika lehetővé teszi a madár tetemének alakjának megőrzését, vagy sem. Néhány tipp az ilyen típusú ételekhez: a madár nyaka bőrének kitöltése nélkül húzza meg az üreg nyílásának eltakarását, mielőtt a rögzítést elvégezné, a szárnyakat a hasított testhez rögzíti, a comb hegyét keresztezi és megköti, mielőtt a sütőbe vinné. Vannak, akik tűvel szeretik áthaladni a fonalat a szárnyakon és a combokon, hogy minden szoros legyen.
Egyéb felhasználások
A húrok a hús megkötésén túl az alak létrehozása vagy megőrzése érdekében hatékonyan tartják azokat az összetevőket, amelyeket tálca előtt le akarnak venni a tányérról. Gyakori példa a fonal használatára a "bouquet garni", egy kis csomag friss fűszernövények. A gyógynövényeket zsinórral egy muszlinba kötjük. A levesbe teszik, vagy ízesítésre főzik, és az edény tálalása előtt eltávolítják őket. Ezenkívül a húr összetartja a sertés karaj steakeket, amelyeket pörköléskor hengerelnek és egyenletes formába töltenek.