Tartalom
Egy étteremben kezdő szakács vagy chef de partier felelős a konyha elkészítésének az ügyfelek számára történő elkészítéséért. Általában a szakácsnak vagy az ügyvezetőnek, valamint a souschefnek válaszol, és meg kell adnia a megrendelt tételek meghatározott részét. Kezdő szakács felelős lehet a sütés, grillezés, pörkölt vagy kamra állomásokon végzett munkáért.
Szervezze meg az állomást
Az induló első felelőssége az étteremben az állomás felállítása és a menüpontok elkészítéséhez felhasznált alapanyagok elkészítése.
A garde-jász, a salátákért és a pástétomért felelős személy, aki a desszertekért felel, programlap segítségével elkészíti a különféle tételeket a salátákhoz, felvágja a sajtot, vagy elkészíti a tésztát piték és sütemények készítéséhez. Előfordulhat, hogy a csészealjnak húst kell vágnia vagy szószokat kell készítenie. A rôtisseur felmelegíti az olajat, és gondoskodik a krumpliról, előkészítve a sült tésztát halakhoz, garnélarákokhoz vagy más ételekhez. És a légumier gondoskodik a zöldségekről.
A receptek elkészítése
Az indulónak ismernie kell a szezonjának összes receptjét. Pislogás nélkül készen kell állnia az előkészített cikkek használatára a megrendelés gyors elkészítéséhez, amikor a pincér behozza. Képesnek kell lennie arra, hogy percek alatt mindent megfelelően előkészítsen. Forgalmas idõszakban nyomás alatt dolgozik, mivel egyszerre több étel elkészítésére lehet szükség.
Adagok
Az indulónak ismernie kell az éttermi menedzsment diktálta adagmennyiséget az ételköltségek ellenőrzése érdekében. Például, ha egy szakács krumplit készít egy hamburger köretéül, akkor képesnek kell lennie arra, hogy gyorsan kiszámolja az előírt grammszámot az olajsütőben, hogy megbizonyosodjon a megfelelő méretről. Tapasztalat alapján a jó kezdő képes lesz elkészíteni a megfelelő adagot, és gyorsan elkészítheti a burgonyát.
Bemutatás
Az éttermek bemutatási szabványokkal rendelkeznek. Előfordulhat, hogy egy kezdő szakácsnak elhelyeznie és el kell rendeznie az ételt, és díszítenie kell az ételt, hogy megfeleljen az ideális bemutatási elvárásoknak. A vásárlóknak gyakran jó az első benyomásuk az étterem ételeinek minőségéről a bemutató révén. Számos intézményben nagyon fontos a prezentáció helyes elkészítésének képessége.
Tisztítás
A takarítás az, ahol egy kezdő szakács tölti idejének nagy részét. Amikor nincs mit előkészíteni, akkor általában a padlót tisztítja vagy a felszerelését csiszolja.
Az állomás előkészítése után alaposan megtisztítja, hogy készen álljon a munka megkezdésére. Alacsony mozgás idején megtisztul, hogy a műszak alatt a rendetlenség ne legyen ellenőrizhetetlen.
A műszak végén az indító alaposan megtisztítja az állomást, hogy az olyan tiszta legyen, mint a nap elején volt. Néhány étterem csapatot vesz fel a zárás utáni alaposabb takarításra, de ez a takarítás gyakran a szakács feladata.