Tartalom
A tészta az erjesztési folyamat során az élesztő által felszabaduló szén-dioxid miatt nő. A tésztát hűtőszekrénybe téve hagyja kelni. Ez a folyamat hidegen növekszik, növeli az erjedési folyamatot, és lehetővé teszi az élesztő számára, hogy több savat termeljen, ami mélyebb íz és néha textúra létrejöttéhez vezet. magasabb. Ez a technika lehetővé teszi a kenyér elkészítésének megkezdését is, és ha szükséges, másnap folytatja a folyamatot. Ezzel a hideg technikával kiszoríthatja az első vagy a második növekedési folyamatot, de nem mindkettőt. Nagyon hosszú erjedési idő alatt a tészta összetörik és lapos marad.
Első növekedés
1. lépés
A recept szerinti keverés után összegyúrjuk a tésztát, és egy olajjal kikent tálba tesszük.
2. lépés
Fedje le a tálat műanyag borítással. Tegye a tésztát hűtőszekrénybe.
3. lépés
Hűtőbe tesszük, amíg meg nem duplázódik (kb. 12 óra).
4. lépés
Vegye ki a tésztát, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Nyomja mutató- és középső ujjait 4 cm-re a tésztába. Ha a jelek visszatérnek az eredeti helyre, tegye vissza a tésztát a hűtőszekrénybe. Hagyja a tésztát még egy órán át kelni, és ellenőrizze újra. Amikor az ujjlenyomatai a tésztában vannak, folytathatja.
5. lépés
Vegye ki a tésztát és gyúrja össze. Alakítsa meg a tésztát a kívánt formára, vagy tegye egy kenyérsütőbe, és hagyja másodszor is kelni, szobahőmérsékleten edénytörlővel vagy műanyag borítással.
Második növekedés
1. lépés
Keverje össze és gyúrja össze a tésztát. Ezután tegye egy olajjal kikent tálba, és hagyja, hogy a tészta elkészítse az első növekedést a recept szerint, általában szobahőmérsékleten vagy kissé melegebben.
2. lépés
A tésztát és a formát a kívánt formába gyúrjuk. Azt is teheti egy cipó formában, és letakarhatja műanyag borítással. Tegye a tésztát hűtőszekrénybe.
3. lépés
Hűtőbe tesszük, amíg meg nem duplázódik (kb. 12 óra). A recept szerint sütjük meg a tésztát.