Tartalom
A portugál kolbászt gyakran hasonlítják spanyol megfelelőjéhez - a chorizóhoz. Ez azonban egy húskolbász, amelynek enyhén csípős íze van, és a világ számos pontján népszerű, Brazíliától Mexikóig és Massachusettsig, ahol portugál bevándorlók telepedtek le. Bár a kolbászt friss darált húsból készítik, rendszerint dehidratálják, hogy hosszú ideig megőrizzék. A kolbászt azonban félig dehidrált kolbásznak minősítik, szárítás után hűtőben vagy fagyasztva kell tartani.
1. lépés
Az egyik kolbász tetejére kösse a hentes húrját. Vágja le a vezetékeket, hogy a mennyezet 3/4-ig lógjanak a mennyezettől a padlóig.
2. lépés
Ismételje meg a kötést az összes kolbászzsinórral, biztosítva, hogy felakasztásuk után egyikük se érjen a padlóhoz.
3. lépés
A kolbászokat az alagsori mennyezet gerendáira vagy a kampókra akaszthatja, biztonságosan kösse össze.
4. lépés
Állítsa a szoba hőmérsékletét 15 ° C-ra.
5. lépés
Három hétig szárítsa meg a kolbászokat a szélben egy ventilátor segítségével a szoba sarkában, hogy megkönnyítse a légkeringést.
6. lépés
Háromnaponta ellenőrizze a kolbászokat, hogy a hőmérséklet változatlan maradjon, és hogy a hús penész helyett édes és fűszeres illatú legyen.
7. lépés
Hűtsük le a kolbászt legfeljebb hat hónap szárítás után, vagy fagyasszuk le legfeljebb kilenc hónapig.