Tartalom
A szárított bab kiváló alternatívája a konzerv babnak, kevesebb sótartalommal és több tápanyaggal rendelkezik. Ezenkívül általában olcsók. Egyesek úgy érzik, hogy a szárított bab főzése nehéz, de a folyamat nem bonyolult. A száraz bab főzésének elsajátítása segít abban, hogy a legtöbbet hozza ki tápanyagaiból és ízéből.
1. lépés
Vegye ki a babot a zsákból, és tegye olyan felületre, mint egy tányér vagy pult. Óvatosan válassza ki a szemcséket, dobja ki a köveket és egyéb szennyeződéseket, valamint a sérült vagy elszáradt szemeket. Mossa meg a babot hideg vízben.
2. lépés
Helyezze a babot egy tálba, és merítse jeges vízbe nyolc órára. A lencsét, a lima babot és a szárított borsót nem kell öntözni, ellentétben más típusú babokkal. Ez a folyamat megkönnyíti a gabona főzését. A nedves babokban csökkent a fitinsav (olyan komponensek, amelyek gátolják a fontos tápanyagok, például vas és cink felszívódásának képességét) és emészthetetlen komplex cukrok (amelyek felelősek a bab elfogyasztása után fellépő jól ismert puffadásért), ami emészthetőbbé teszi őket és egészséges. Ez az étel méreganyagokat is kibocsát a vízbe, amelyeket emiatt nem szabad újrafelhasználni. (Lásd az 1. hivatkozást). Ha nincs ideje nyolc órán át áztatni a babot, akkor főzhető, majd két-négy órán át áztatható.
3. lépés
Jól mossa meg a babot, és tegye a sütőben használható serpenyőbe (érdemes lehet sütőedényt vagy serpenyőt használni, amely kifejezetten a bab főzéséhez készült). Adjon három vagy négy rész vizet vagy húslevest a bab minden részéhez, attól függően, hogy milyen vastagra szeretné a húslevest.
4. lépés
Tegye a fűszereket ízlés szerint, és tegye a babot főzni. Hacsak a receptje ezt nem írja elő, kerülje a só vagy bármilyen savas összetevő (pl. Bor, paradicsom vagy mész) használatát ebben a lépésben, mivel ez megkeményíti és ellenállóbbá teszi a szemeket a folyamat végén. Megnövelik a bab főzési idejét is. A babhoz illő fűszerek közül néhány a babérlevél, a szárított bors, a bors, a kömény, a koriander, az édes paprika és a chili paprika.
5. lépés
Helyezze az edényt 85 ° C-os sütőbe, és főzze 4-6 órán át. Savas vagy sós fűszereket adhat hozzá az utolsó órában.