Tartalom
A sült marhahús (vagy ökör) borda sok család számára ünnepi csemege különleges ünnepnapokon. Ezek a tehén bordájának szakaszai, általában még csontosak, amelyeket általában megpirítanak. Az éttermekben ezt a részt főbordák készítésére használják. A hentes eltávolíthatja a csontot a bordáról. Megvásárolhatja a teljesen elkészített marhabordát üzletekben vagy szupermarketekben, vagy vásárolhat egy elülső negyedet, és maga vághatja le a sültet.
1. lépés
A fűrésszel vágjon át egy porcot a hús elülső negyedének szegycsontjában. Ennek a vágásnak párhuzamosnak kell lennie a gerincvel. Ez eltávolítja az elülső palettát és a mellkasot.
2. lépés
Távolítsa el az első öt bordát és a hozzájuk csatolt húst. Ezek a szalonnás pecsenyéid.
3. lépés
A fűrésszel távolítsa el a hátsó bordát, körülbelül 18-25 cm-re vágva a gerinc belső szélétől. Ennek a vágásnak párhuzamosnak kell lennie a gerincvel. A hátsó borda kiváló hús pirításhoz.
4. lépés
Távolítsa el az ágyékot, elválasztva a darab csigolyáitól. Csontozó késével vágja végig a csontot.
5. lépés
Vágja le a bordákat 8 cm-enként.
6. lépés
A csontozó késsel távolítsa el a sárga kötőszövetet az izom külső rétegéből.
7. lépés
Osszuk két vagy három részre a bordákat a hatos vagy a hetes számtól az első negyed végéig. Ezek a részek, a bordák és a hús, amelyeket pörkölésre használhat.