Tartalom
Nagy sajtgyárak nem szükségesek az ízletes és kényelmes sajtfajtákhoz. A sajt egy túrós tejtermékből készült termék, amelynek ízét az élesztő és a baktérium kultúrák szabályozzák. Tejet koagulálnak, savakat és baktériumkultúrákat adnak hozzá, túrót termesztenek és öregítenek, és sajtot termelnek. Mindez könnyen elvégezhető a saját konyhájában, ahol szokásos edények, recept és egy kis idő áll rendelkezésre.
összetevők
A sajt tejtermék. A tehéntej a legnagyobb forrása, de gyakran használják a kecskék és a juhok tejét is. Kevésbé a sajt láma, jak, bivaly, teve és rénszarvasból készül. Ezek a források különböző zsírtartalmú tejet termelnek, így a textúra és az íze változó. A savra azért van szükség, hogy a tejcukrot tejsavvá alakítsuk. Az oltót széles körben használják, a peptidet néha használják, és néhány recept egyszerűen csak citromlevet kér. A sót különböző célokra használják. Egyes sajtfajtáknak a héj létrehozásához szükséges sóra van szükségük, néhány pedig a túró megszilárdulásához és másokhoz, hogy megőrizzék az öregedési folyamatban. Az enzimek és penészek sokféle fajtáját használják különböző sajtfajták létrehozására.
szerszámok
Az összetevők mellett a konyhai eszközökre is szükség van a sajt elkészítéséhez. Egy mély serpenyőt kell használnod, hogy a tejet tartsd a sütőben. Fakanál is fontos a túró keveréséhez. A sajtszöveteket szupermarketekben lehet megvásárolni, és szükség van a túró elválasztására a tejsavóról és a sajt modellezéséről, tárolásáról és öregedéséről. Az öntőformák és a prések nem szükségesek, kivéve, ha a sajthoz egy bizonyos formát szeretne.
lépések
Először a tejet melegítik a koagulációs folyamat megkezdéséhez. A savat hozzáadjuk, hogy elkezdjük elválasztani az oltót a tejsavótól, majd hozzáadunk bizonyos sajtformákat vagy élesztőket különböző sajtfajtáktól. A következő lépés az, hogy a maradék túrót elválasztjuk a maradék tejsavóból, és a lehető legnagyobb mennyiségű tejsavót préseljük a sajttal. Forgassa a sajtot és tárolja az öregedéshez az elmúlt néhány lépésben, kivéve, ha egy ricotta-nál nem töltött sajtot készít, amelyet közvetlenül a tűzhelyről lehet megkóstolni.
Sajt családok
A sajt minden fajtája egy vagy másik családhoz tartozik, és a nevek a termelés módjára és a kapott sajt minőségére utalnak. A ház, a túró és a krémsajt a savval koagulált friss sajtcsaládhoz tartozik. A fehér sajt, a friss sajt, az olasz friss sajt és a Halloumi a lazacral koagulált friss sajtcsaládhoz tartozik. Az előmelegített savas sajtcsalád a ricotta, a Chhena és a Paneer, valamint a latin-amerikai fehér sajt egyes fajtái. A puha vagy krémes sajt feta, camembert, brie és kék. Ezek közül a legnagyobb a félig kemény mosott sajtcsalád, amely magában foglalja, de nem kizárólagosan a Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka és Muenster. A Cheddar és a Filata sajtpaszta az alacsony hőmérsékletű kemény sajtcsaládhoz tartozik. A Romano, a Parmesan és a Svájc a magas hőmérsékletű kemény sajtcsaládhoz tartozik.