Tartalom
A saláta rozsdája nem teszi fogyasztásra alkalmatlanná, de kevésbé vonzóvá. A vöröses foltok az etiléngázzal járó kémiai reakció következtében jelentkeznek, amelyet egy bizonyos kezelési és tárolási gyakorlattal minimalizálni lehet.
Etiléngáz
Az etiléngáz úgy tekinthető, hogy szabályozza a növények növekedését és koordinálja érését. A traktorok, teherautók és egyéb belső égésű motorral rendelkező gépek szintén etiléngázt bocsátanak ki, és a növények gyorsabb érését és rozsdafoltok kialakulását okozhatják. Az olyan gyümölcsök, mint az alma, a banán, az őszibarack és a paradicsom a legmagasabb mennyiségű etilént bocsátják ki, és nagyban befolyásolják a zöldségeket, például a salátát, amely alacsony etilénszintet áraszt. Az etiléngáz hatására a zöldek gyorsabban sárgulnak, és a saláta rozsdásodik. A sárgarépát is megkeseríti, és a burgonya gyorsabban kihajt.
Az expozíció minimalizálása
A salátatermesztők csökkenthetik a zöldség rozsdáját azáltal, hogy vákuumban lehűtik és fagypont felett, körülbelül 2 Celsius fok felett tárolják. Az alacsony hőmérséklet csökkenti a saláta légzési sebességét és lelassítja az etilén reakciót. A jól szellőző hűtők segíthetnek az etilénnek való kitettség minimalizálásában. Kerülje a saláta gyümölcsös tárolását. Kálium-permanganát-termékek felhasználhatók az etiléngáz feleslegének elnyelésére.
A kár minimalizálása
Nem csak etiléngáz jelenléte okozza a saláta rozsdásodását; ez maga a növény károsodása. Ez betakarítás, kezelés és szállítás közben fordulhat elő. A zúzott saláta érzékenyebb az etiléngázzal bekövetkező kémiai reakciókra. A rozsda minimalizálása érdekében a fejes saláta vágása helyett ajánlott szakadni. A problémák elkerülése érdekében a fémek helyett műanyag késeket is ajánlott használni. A kár azonban kár, és a növény egyszerű öregedése rozsdás foltokat eredményez a növényen.
Miért fordul elő a probléma?
A rozsda akkor fordul elő, amikor a polifenol néven ismert növényi vegyületek reagálnak a salátában található enzimekkel. Normális esetben a polifenolok és az enzimek nem érintkeznek egymással, de az öregedés, a kezelés és az etilénnel való érintkezés következtében bekövetkező károk lehetővé teszik a vegyületek keveredését. Az oxidáció lehetővé teszi a polifenolok megkötését és a barnavörös pigment előállítását, amelyet saláta rozsdának nevezünk. Senki sem tudja pontosan, miért történik a probléma, de a legáltalánosabb megértés az, hogy ez a pigment bizonyos védelmet nyújt a gombákkal és rovarokkal szemben, amelyek a növények károsodásának történelmi okai.