Tartalom
Az étkezési üzletek általában elfoglalt időszakokban tesznek bizonyos intézkedéseket, hogy arra ösztönözzék az ügyfeleket, hogy többet egyenek és igyak, majd gyorsan távozzanak. Néhányan hangos zenét hallgatnak olyan helyeken, ahol nagy az ügyfélforgalom, és meleg, stimuláló színeket használnak a gyorsabb étkezés elősegítésére. Jó okok vannak az ülések forgalmának figyelemmel kísérésére és maximalizálására. A gyors forgalom nagyobb ügyfélkapacitást tesz lehetővé, ami magasabb bevételt jelent.
Az ülések forgalmának figyelemmel kísérése
A helyforgalom kiszámításának képlete az adott időszakban kiszolgált ügyfelek száma osztva a férőhelyek számával. Tegyük fel, hogy egy étterem vagy társalgó 200 vendéget szolgál ki egy éjszaka alatt, és kapacitása 80. Az ülések forgalma 200 lesz elosztva 80-mal, vagy 2,5-vel.
Mintavételi stratégiák
Az éttermek általában az egyes étkezési időszakok és a hét napja szerint szabályozzák az ülések forgalmát. Az ülésforgalom szezonális mérése gyakran hasznos, ha a forgalom az évszak függvényében jelentősen változik. Szükség lehet az étterem külön szakaszaiban történő forgalom figyelemmel kísérésére. Például egy étkező forgalma általában nagyobb, mint egy báré. Így a különböző értékek kiszámítása további részleteket nyújt a létesítmény tevékenységének szintjéről.