Tartalom
A habcsókhoz, a könnyű süteményekhez és egyes típusú öntetekhez nagyon kemény hófehérre van szükség. A fehérek átlátszatlanokká és krémesekké válnak, kanállal felemelve nem csepegnek és nem csöpögnek. Sütéskor vagy a tésztához adva nedves, levegős állagot biztosítanak.
Bár a fehér hó legegyszerűbb módja a keverő használata, kézzel is megverheti őket.
1. lépés
Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, a recept által megjelölt mennyiségben. Helyezze őket a konyhapultra körülbelül két órára. Ez szobahőmérsékletre hozza őket, és a fehérek jobban alakíthatók.
2. lépés
Tartson egy tojás és a tojás szétválasztót egy tál fölött. Ezek a műanyag edények lapos kanalaknak tűnnek, oldalukon nyílásokkal. Az alsó része tartja a sárgáját, míg a nyílások lehetővé teszik a fehérek kifolyását a tálba. Egyes fajtáknak vannak rései, amelyek anélkül tartják az elválasztót a tál tetején, hogy Önnek meg kellene tartania.
3. lépés
Törd szét a tojásokat a szeparátor felett, egyenként. A sárgáját dobja ki, vagy foglalja le, ha később felhasználhatja a receptben.
4. lépés
Tartsa az edényt egyik karjával, és nyomja a mellkasához. Gyors, körkörös mozdulatokkal kezdje el felverni a tojásfehérjét. Körülbelül öt perc alatt átláthatatlanná kell válniuk.
5. lépés
Addig verjük, amíg a tojásfehérje krémes nem lesz, aminek tíz percnél tovább kell tartania. Emeld föléjük a fouet; a csúcsoknak kissé le kell esniük, ami azt jelzi, hogy nem túl szilárdak.
6. lépés
Verjen még egy kicsit, és emelje a fouet a tál fölé körülbelül két percenként. Amikor a fénycsúcsok már nem esnek, hagyja abba a verést. Ezek szilárd csúcsok; hófehérje készen áll.