Tartalom
A szarvas teljes lábát megsütheti otthon kemencében, a hús szárítása nélkül. A láb sok olyan izmot tartalmaz, amelyet az állat futáshoz és ugráshoz használ. Az ebben a darabban lévő sovány hús gyorsan kiszáradhat és megkeményedhet, ha nem vigyáznak különösebben. Edzett zsírréteg megtartja nedvességét és ízet ad az ételnek.
1. lépés
Öblítse le az őz lábát hideg folyó vízben. Papírtörlővel szárítsa meg. Ha a húst nemrég vették ki a hűtőszekrényből, hagyja egy órán át papírtörlővel letakarva, hogy szobahőmérsékletű legyen.
2. lépés
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Az egész lábát bőségesen ízesítsük sóval és borssal. Friss vagy szárított gyógynövények, például kakukkfű, oregánó vagy zsálya szintén használhatók a hús felületén.
3. lépés
Helyezze a tapasztalt lábat a festőállványra, és engedje le a serpenyőhöz. Csúsztassa a serpenyőt a sütő központi grilljére. Főzzük 20 percig.
4. lépés
Fordítsa meg a húst, és helyezze vissza a serpenyőbe. A grillfogók megkönnyítik ezt a munkát anélkül, hogy átfúrnák a húst. Főzzük 20 percig.
5. lépés
Vegye ki a tepsit a sütőből. Csökkentse a hőmérsékletet 120 ° C-ra.
6. lépés
Helyezzen szalonna szeleteket a hús felületére egyetlen rétegben. Töltse meg a serpenyő helyét vágott zöldségekkel. Adjon hozzájuk egy csésze folyadékot (sört, bort vagy zöldséglevest) az extra nedvesség és íz érdekében.
7. lépés
Zárja le a tepsit fóliával. Gyúrja össze a széleit, hogy elkapja a gőzt. Csúsztassa a lezárt edényt a sütő központi rácsába 120 ° C-on. Főzzük 90 percig.
8. lépés
Helyezzen sütőhőmérőt a hús legvastagabb részébe anélkül, hogy hozzáérne a csonthoz. Távolítsa el az alumíniumfóliát, amikor az alkatrész eléri a 54 ° C vagy annál magasabb belső hőmérsékletet.
9. lépés
Vigye az edényt a sütő legmagasabb rostélyához. A szalonna sütésének és pirításának befejezéséhez növelje a hőmérsékletet 175 ° C-ra.
10. lépés
15 percenként vegye le az adatokat a sütő hőmérőjével, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. 62 ° C-on van a pont, 65 ° C-on többé-kevésbé túllépik, és 71 ° C-on jól túllépik. Vegye ki a húst, és hagyja pihenni 20 percig.
11. lépés
Fedje le a pihent húst alumíniumfóliával, hogy befogja a felszabaduló gőzt. Vágja az idegekre merőlegesen, hosszú, éles késsel vékony szeletekre.