Tartalom
Legtöbbünk csak feldolgozott formában ismeri a kakaót, mint a csokoládéban vagy a csokoládéban. De ha megfelelő helyen él a kakaó termesztéséhez, akkor kétségtelenül el kell tárolnia valahol, annak maximalizálása érdekében, hogy érje meg a fektetett erőfeszítést és időt. A német kormány által a kakaó tárolásával és szállításával kapcsolatos információk szerint "a kakaótermék (például a kakaópor) minőségét a nyers kakaó minősége határozza meg". Ezért megéri ezt a gyümölcsöt jól tárolni.
Kanál kakaó
Ami általában kakaógyümölcs néven ismert, valójában kakaóbab. A sárga, a barna és a vörös gyümölcs több részre oszlik, amelyek mindegyike tíz vagy több "kakaót" tartalmaz. Amikor a magokat a fáról betakarítják, fehérek és édes-savanyú ízűek, amelyek általában kellemetlenek, és semmi sem hasonlít arra az ízre, amelyet a legtöbb ember a csokoládéval társít. A gyártók a kakaót feldolgozzák és erjesztik, eltávolítva a kellemetlen ízt és ízletesebbé téve. Ennek a nyers gyümölcsnek a tárolása azonban előkészítést igényel.
Tárolás
Tárolja a kakaót juta zsákokban, szizálban vagy hasonló anyagokban. Bélelje ki a tasakokat műanyaggal (kis sűrűségű polietilén / lineáris kis sűrűségű polietilén, orientált polisztirol vagy orientált polipropilén). Ez a lépés segít elkerülni a nyers kakaóval kapcsolatos leggyakoribb problémákat, például rovarokat, gombás fertőzéseket vagy extra nedvesség felszívódását, amelyek rothadást okozhatnak.
Szavatossági idő
A Malajziai Kakaótestület szerint a kakaócsomagok ilyen módon tárolva körülbelül öt-hat hónapig tartanak, de akár két évig is eltarthatók, minőségromlás nélkül. Ne feledje azonban, hogy a tesztelt kakaó tisztításon, előmelegítésen és vágáson ment keresztül, mielőtt tárolásra szánták kipróbálás céljából. Ezek a tesztek a nyers kakaó általános érvényességét jelzik, de mint minden más élelmiszer, ez is több tényezőtől függ, és ezért az egyes eredmények eltérőek lehetnek.
Egyéb szempontok
Mint már említettük, a nyers kakaó íze nem hasonlít a csokoládéra; feldolgozni kell, hogy a jól ismert ízt felvegye. Ez a feldolgozási lépés magában foglalja annak megnyitását és előmelegítését, amint azt már kifejtettük, a szükséges erjesztés és szárítás mellett. Tehát ne csodálkozzon, ha a kakaója nem csokoládé ízű. A kakaó csokoládéban történő feldolgozása megfizethetetlen lehet egy kertész számára, de ha mégis szeretne tudni róla, olvassa el a 2. hivatkozásban ismertetett lépéseket.