Tartalom
- Húsos pályázók forrásai
- Miért kemény a hús?
- Hogyan működnek az öblítőszerek
- Vegyi lágyítószerekkel
- Figyelmeztetések
A keményebb, olcsóbb húsdarabokat finomabbá lehet tenni egy tenderizer segítségével. Kétféle módon lehet húst gyengíteni: húsverő kalapáccsal felverni, vagy természetes enzimes vegyi anyaggal kezelni.
Húsos pályázók forrásai
A gyümölcsökben természetes húskészítők vagy "proteázenzimek" találhatók, mint például a papaya a papayában, a bromelain az ananászmagban, a ficine a fügében és az aktinidin a chiuí-ban.
Miért kemény a hús?
A kollagén az állatok kötőszöveteiben található rostos fehérje, amely ellenállást kölcsönöz, így a hús kemény.
Hogyan működnek az öblítőszerek
A hústendítők kémiai összetételükben specifikus protonokon keresztül támadják meg a kollagént. A Princetoni Egyetem WordNet keresőhelye szerint az enzimek katalizálják a fehérjék szétválasztását peptidek és aminosavak kisebb frakcióiba.
Vegyi lágyítószerekkel
Kövesse az öblítőcsomagoláson található utasításokat, nagy figyelmet fordítva a szükséges időre. Hosszú fogú villával fúrjon lyukakat a húsba, hogy az enzimek eljussanak a hús belsejébe.
Figyelmeztetések
Ha túl sokáig hagy egy vegyi finomságot a húsban, nagyon puha vagy szivacsos lehet. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint a bromelánt nem szabad olyan ételekben használni, amelyeket ananászra allergiás emberek számára szolgálnak fel. Emellett növeli bizonyos gyógyszerek aktivitását, és problémákat okozhat magas vérnyomásban szenvedő vagy antikoagulánsokat szedők számára.