Tartalom
A lecitint számos kereskedelemben előállított élelmiszerben használják az összetevők sűrítésére vagy stabilizálására. Állati forrásokból származhat, például tojásból vagy növényi forrásokból. Az egyik leggyakoribb típus a szójalecitin. Ha allergiás a szójára, vagy ha egyszerűen nem szeretné, hogy az anyag az étrendjébe kerüljön, íme néhány alternatíva, amelyet otthon lehet használni.
Kakaóvaj
Ha receptje szerint a lecitin sűrítőszer, akkor ehelyett kakaóvajat használhat. A kenyerekben a mértéket helyettesítheti a mértékkel. A kakaóvaj több zsírt tartalmaz, mint a lecitin, és drágább, de ha használni szeretné, akkor a legtöbb szupermarketben és egészséges élelmiszerboltban megvásárolhatja. Ha aggódik a kakaóvaj íze miatt, akkor is használhat szagtalanított kakaóvajat a recept eredeti ízének megőrzése érdekében.
Tojássárgája
A tojássárgája könnyen megtalálható helyettesítő anyag, és nagyon hatékony emulgeálószer vagy kötőanyag. Helyezzen be egy nagy tojássárgáját minden evőkanálnyi porított lecitinhez. A tojássárgája használatának hátránya, hogy a zsírtartalma sokkal magasabb, mint a lecitiné. Ha a zsír kérdés, keressen egy tojásos porpótlót a helyi egészségügyi élelmiszerboltban. Kövesse a dobozon található utasításokat a megfelelő intézkedések meghatározásához.
Poliglicerin-poliricinoleaát
A poliglicerin-poliricinoleát egy ricinusolajból származó emulgeálószer, amelyet csokoládéban és cukrászdában használnak a lecitin helyettesítőjeként. Lehetővé teszi a csokoládégyártók számára, hogy receptjeikben kevesebb mennyiségű zsírt használjanak. Az USA szakosított ügynöksége 2006-ban hagyta jóvá, és számos tanulmány kimutatta, hogy nem káros. Azonban nem olyan egészséges, mint a kakaóvaj, amelyet általában helyettesítésként használnak.
Napraforgó lecitin
Ha allergiás a szójára, vagy ha idegenkedik a géntechnológiával módosított szójától, használhat napraforgó lecitint a konyhájában. Az amerikai kormány 2009-ben jóváhagyta, hogy enni biztonságos. A napraforgó lecitint hideg préseléssel extrahálják, agresszív kémiai oldószerek nélkül, így ez az egyetlen nyers lecitin.