Tartalom
Kaffir citromlevelek - amelyeket délkelet-ázsiai magroodnak vagy makrutnak is neveznek - citrusjegyeket adnak a levesekhez, salátákhoz, szószokhoz és sült ételekhez. Limonádé virágillata és más savanyú íze a citromfűvel és a galangallal ötvözi a thai curry megkülönböztetését az őshonosaktól - állítja a thaiföldi szakácskönyv szerzője, Kasma Loha-unchit. Megvásárolhatja őket az Egyesült Államokban speciális élelmiszerboltokban vagy online. A Loha-unchit webhely saját fa termesztését javasolja, hogy megpróbálja más alkotóelemeket lecserélni a kaffir lime levelekre, de az ízét megközelítheti a tipikus amerikai konyha thaiföldi receptjeinek ajánlásaival.
Citrus forgács
A kaffírmész héja hasonló ízt kölcsönöz neki, mint a levelek, bár a délkelet-ázsiai receptek általában mindkettőt rendelik. Minden levél helyett használjon két kis friss héjcsíkot, javasolja Jacki Passmore, a "The Vegetarian Table: Thailand" szakácskönyv szerzője. Ha cserél egy teáskanál friss héjat egy szokásos citromból, lime-ból vagy narancsból minden szükséges kaffir-mészlevélre, akkor az étel megkívánja a kívánt citrus jellegét, bár bárki, aki szereti a délkelet-ázsiai ételeket, azonnal észreveszi a különbséget.
Citrusvirág
Az ehető citrusvirág szirmai erőteljes citrusaromát kölcsönöznek egy levesnek vagy sütésnek, bár finomabb lesz, mint bármely más kaffír citromlevél pótlás esetén. A viaszos szirmokat takarékosan használja, és az utolsó pillanatban adja hozzá.
Imposzorok
A citrom verbana és a citrom kakukkfű gyógynövények ízt adnak az ételnek, amely a kaffir citrom leveleire emlékeztet. David Joachim a "The Food of Substitutions Bible" című könyvében azt javasolja, hogy 1-3 evőkanál frissen vágott gyógynövényt használjon a kaffír citromlevelek helyett. Az íz mélységének növelése érdekében Dave Katz a Savvy Kitchen honlapján 1/4 teáskanál citromhéj, fél kis babérlevél és 1/8 teáskanál friss citrom kakukkfű kombinálását javasolja mindegyikhez. receptjében megrendelt friss kaffir citromlevél.