Tartalom
Amikor egy éretlen banánt beteszünk a hűtőszekrénybe, a bőre elsötétül, de a gyümölcs nem érik meg és kemény marad. Soha ne tárolja a banánt ilyen állapotban hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Miután megérett, hűtőbe helyezhető, hogy még néhány napig kitartson. Függetlenül attól, hogy a banán érett-e vagy sem, a héj hűtés közben kellemetlen sötét színt kap.
A betakarítástól az otthonig
A banán élettartamának meghosszabbítása érdekében a termelők akkor szüretelik a gyümölcsöket, amikor azok még zöldek és nem érettek. Azok a fogyasztók, akik zöld banánt visznek haza, gyakran a konyhapulton hagyják a gyümölcsöt, hogy az természetes érésű legyen. Az egyesült államokbeli Virginia Tech Cooperative Extension fogyasztói élelmiszertárolási irányelvei azt javasolják, hogy a banánt szobahőmérsékleten érjék három-öt napig. Az éretlen banánban található klorofill zöld árnyalatot kölcsönöz a bőrnek. Az érési folyamat során a banán etiléngázt bocsát ki, aminek következtében a klorofill eltűnik, és a bőrben lévő pigment sárgára változik, felfedve a flavonokat és a karotinokat. Hűtőszekrénybe téve a hideg megzavarja az érési folyamatot.
Érési folyamat
Az érési folyamat során az etiléngáz segít abban, hogy a banánban lévő keményítők cukrokká váljanak. A pektin az éretlen banánban szilárdtá teszi a sejteket; éréskor azonban a pektin megtörik, és a gyümölcs lágyabbá válik. Ez a folyamat nem történik meg, ha a banánt hűtőszekrénybe helyezzük.
Korhadt kéreg
A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete károsítja a banán héját. A sérült héjak sötétek és barnák lesznek. A hűtőszekrényben tárolt sötét bőrű banán azonban belül tökéletes állapotú gyümölcsöket tartalmazhat, míg a konyhai mosogatóban tartott sötét bőrű banán túlérett gyümölcsöt tartalmaz.
Mélyhűtő
Sok fogyasztó hosszabb ideig extra banánt tárol a fagyasztóban, hogy később főzéshez, ütemben történő hozzáadásához vagy más receptek felhasználásához felhasználja. A kiolvasztott banán konzisztenciája nem azonos a friss banánéval, mivel nagyon gyorsan el fog sántulni. A fagyasztott banán azonban még mindig sok célt szolgálhat. Egyes fogyasztók a banánt a héjában hagyják, amikor a fagyasztóban tárolják, míg mások a héjat eltávolítják, és a gyümölcsöket műanyag zacskóba teszik, mielőtt lefagyasztanák őket. A hámozott fagyasztott banánt sokkal könnyebb használni, mint azt, amelyiknek még megvan a héja. Miután megfagyott, a banánt nehezen lehámozható, és ha a héj eltávolítása előtt kiolvasztja, puha lesz és szennyeződést okoz. A fagyasztó hideg miatt a bőr is sötét lesz.