Tartalom
A sáfrány a legdrágább fűszer, a crocus sativus, vagyis a "lila sáfrány" betakarításának költségei miatt. Körülbelül egy kilogramm sáfrány előállításához több mint 150 ezer virágot és 400 munkaórát fordítanak. Az íze keserédes és hangsúlyos, így a vele készített ételekhez nagyon kevés kell, a sáfrány porban vagy zúzva kapható. Íme néhány ötlet a használatához.
1. lépés
Vásároljon sáfrányt megbízható szállítótól.A kurkuma porba más dolgok is belekeverhetők, hacsak nem tudod, hogy 100% -os kurkuma van, a legjobb, ha zúzva vásárolod. A daraboknak élénkpirosnak vagy erős narancssárgának kell lenniük, ha jó minőségűek. A sáfrány nagyon drága, ezért ha olcsón fizet, legyen óvatos a termék minőségével kapcsolatban.
2. lépés
Törje össze és áztassa a kurkumát forró folyadékban körülbelül 15 percig, és adja hozzá a folyadékot a receptjéhez. Nedvesség szükséges a gyógynövény rehidratálásához, felszabadítva annak ízét és élénk színét. Ha húslevesbe vagy borba áztatja, extra ízt ad a készülő ételhez. A kurkuma por közvetlenül használható, és koncentráltabb, kevesebbet tesz. Ízesítsen és színezzen a rizst, a tésztát, a leveseket és a sütiket. Kis mennyiségű sáfrány hozzáadásával gyönyörű színű tojásokat is kaphat a pörköltjeibe.
3. lépés
A sáfrányt mandulával, almával, sajtokkal és gabonatálakkal lehet használni. Remekül illik más fűszerekhez, például fahéjhoz, rozmaringhoz és kakukkfűhöz. Ha a sáfrányt más fűszerekkel használja, ügyeljen arra, hogy azok ne érvényesüljenek az egyedi íze felett. Jó lenne elkerülni például a chilei bors és a sáfrány használatát ugyanabban az ételben. A sáfrány az arab, indiai és mediterrán konyha gyakori fűszere, és halakhoz és tenger gyümölcseihez különösen ízletes. Próbálja ki a hagyományos sáfrányos recepteket, mint a paella, a spanyol és a francia „bouillabaisse”.
4. lépés
A múltban a sáfránynak más felhasználási lehetőségei voltak. Manapság annyira drága, hogy senki sem használná illatként otthonában vagy a fürdőben, ahogy a rómaiak tették. A középkor folyamán menstruációs fájdalom, méhvérzés kezelésére és menstruáció kiváltására használták, ami abortuszhoz vezethet. Ezért a terhes nők nem fogyaszthatnak sáfrányt, csak kulináris használatra. A sáfrányt a kínai orvoslás továbbra is hasi fájdalom kezelésére használja, és továbbra is képesnek tekinthető a vérnyomás csökkentésére.
5. lépés
Készítsen teát úgy, hogy 4 csésze vizet forral, és ízlés szerint hozzáad egy csipet sáfrányt és cukrot, vagy próbáljon ki egy kasmíri tea receptet.