Tartalom
- előnyök
- hátrányok
- Magas széntartalmú rozsdamentes acél
- Rozsdamentes acél és sebészeti rozsdamentes acél
- Kések más anyagú lapátokkal
A konyhakés az ár, a megjelenés, a teljesítmény és a tartósság tekintetében nagyban változik. Néhány költség csak 2 vagy 3 dollárba kerülhet, míg mások tervező vagy márkaspecifikusan elérhetik a 2000 dollárt. A rozsdamentes szénacél a legjobb választás, de minden máshoz hasonlóan előnyei és hátrányai is vannak.
előnyök
Kétségtelen, hogy a kiváló szénacél a legjobb kések. Szinte elpusztíthatatlan, még akkor is, ha az ételt fém- vagy természetes kőfelületekre vágják és vágják. Könnyen élesíthet egy felső vágást futópaddal vagy más élesítő szerszámokkal. A penge élesítésekor a vágás ismételt használat esetén is fennmarad.
hátrányok
Esztétikai szempontból a magas szén-dioxid-acél sok kívánnivalót hagy maga után. A savas táplálékkal, például paradicsommal, citrusfélékkel, borokkal vagy ecettel való érintkezés után azonnal nem ellenáll a foltoknak és elszíneződésnek. Idővel a penge teljesen fekete lesz, de az elszíneződés nem rontja a vágási képességet, és nem befolyásolja az étel ízét vagy színét sem. A magas széntartalmú acél a rozsdára is érzékeny, és gyakran kell mosni rozsdamentes acél szivaccsal, hogy tisztán és fényesen tartsa.
Magas széntartalmú rozsdamentes acél
A magas szén-dioxid-rozsdamentes acél jó alternatíva, mivel nagyon tartós, és az ezzel az anyaggal készült kések alig veszítik el az élességet. A szénacélhoz képest az az előnye, hogy ellenáll a króm által az acélra továbbított foltnak. Sok hegyes kések kiváló szén-dioxid-rozsdamentes acélból készülnek. Japánban gyártott kések általában vékonyabbak és keményebbek, mint Amerikában vagy Európában, és több karbantartást igényelnek.
Rozsdamentes acél és sebészeti rozsdamentes acél
A sebészeti rozsdamentes acél kések olcsóak, és magas krómtartalmuk miatt a rozsda és a foltok ellenállóak. Azonban a szűkösség miatt nehezen élesíthetők, és a vágás kicsi, mert az élesítés a vékony pont létrehozása helyett lágy acélt áraszt. Szakmai szakácsok és szakácsok általában elkerülik a rozsdamentes acél evőeszközöket.
Kések más anyagú lapátokkal
A titán késlap karbidok és titán keveréke. Kevesebb súlyuk van, mint az acél késeknek, és sokkal hosszabb ideig élesek maradnak, azonban a rugalmasság miatt nem alkalmasak a nehéz vágásra. Kerámia pengével ellátott kések hónapokig vagy évekig élesek maradnak, de az élezéshez gyémántszerszámok szükségesek. A tartósság ellenére a kerámia késes lapátok törékenyek és könnyen törik.