Tartalom
A konyhai sütők meleg levegőt használnak a főző rekeszen keresztül történő keringéshez, lehetővé téve az élelmiszer gyorsabb főzését, mint a hagyományos sütőben. Amikor konvex kemencében főzzük a szárat, általában az ajánlott főzési hőmérsékletet 3 ° C-kal, a főzési időt 25% -kal kell csökkenteni.De a belső hőmérsékletet mindig húshőmérővel ellenőrizze, mielőtt a szárat fogyasztaná.
Füstölt szalonna
A sült füstölt sonka általában biztonságosan fogyasztható hidegen, feltéve, hogy egy minőségi pecséttel rendelkező vállalatba csomagolják. Forró melegítés esetén 60 ° C belső hőmérsékletre kell melegíteni. A minőségi pecsét nélküli Pernist 73 ° C-ra kell melegíteni, ami azt jelenti, hogy néhány percet kell hozzáadni a normál főzési időhöz. Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra. A csontot tartalmazó Pernist 11–13 percig 0,5 kg-mal kell melegíteni. A fél-csontokat kb. Csontozott Pernis, 11-15 perc / 0,5 kg. A vákuumcsomagolt csontozott tűk 0,5 kg-ra 7-10 percet igényelnek. A spirálisan vágott csapszegeknek 7–13 percre 0,5 kg-ra van szükségük. A csontozatlan sertés váll 19-22 percre van 0,5 kg-mal.
Sonka füstölt sütés nélkül
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma javasolja a nyers füstölt évelők melegítését 71 ° C belső hőmérsékletre. Ezek a lábak hosszabb ideig tartanak a kemencében 150 ° C-on, mint a pörköltek. Ehhez a ponthoz a csontozott szár 0,5-3 kg-on 13-15 perc. A fél-csontoknak 0,5 kg-onként 16–19 percig kell főzniük. Egy disznó hátsó részének 26 és 30 perc között 0,5 kg-os főzéssel kell dolgoznia, míg a csontozott sertés vállának 22–26 percre van szüksége 0,5 kg-ra. A csontozott váll tekercsnek 26 kg-ra van szüksége 0,5 kg-ra.
Friss stilt sütés nélkül
A friss lábat 71 ° C belső hőmérsékletre kell melegíteni. 150 ° C-os kemencében egy friss csont csonttal kell konyhát 16-19 percenként 0,5 kg-nál. A friss csontozott szárnak 0,5-2 kg-ra 18–21 percig kell lennie, míg a félig szárított sonkát 26–30 percig 0,5 kg-mal kell főzni.
megfontolások
Mindig győződjön meg róla, hogy tesztelje a prizmák belső hőmérsékletét, mielőtt kiszolgálná őket, különösen azokat, amelyek nem főztek. A konvex kemencék az ételt gyorsan barnítják, így tartsa szemét a szárra, miközben főz. Ha a hús külseje nagyon gyorsnak tűnik, tegye az alumíniumot, hogy megakadályozza az égést. Az alumínium növelheti az előkészítési időt.